Background: Ready to eat sliced-cooked-meat-products (RTE) are popular convenience foods. Slicing of such products at retail point is a common practice in supermarkets. Due to handling, as well as the supermarket environment, it has been suggested that the counts and presence of specific lactic acid bact...
OBJETIVO: Avaliar a qualidade da dieta entre consumidores e não consumidores de carnes vermelhas e processadas em residentes do município de São Paulo. MÉTODOS: Foram utilizados dados do estudo transversal do Inquérito de Saúde de São Paulo - 2008, com informações de 726 indivíduos que possuía...
Background The Zebu cattle are represented by a diverse group of breeds in México. Traditionally these breeds have been associated with the tough beef characteristic. Validated genetic markers have the potential to be included in marker-assisted selection and management programs in order to improve trai...
Escherichia coli O157 es un patógeno emergente asociado a diarrea, colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico. Los productos cárnicos constituyen una importante fuente de contaminación con este microorganismo. Los objetivos de este estudio fueron establecer la frecuencia de detección de E....
Este estudo avaliou a capacidade de Salmonella enterica subsp. enterica isolada de produtos cárneos formar biofilme e testou sua resistência a diferentes sanitizantes. Vinte cepas foram avaliadas quanto à capacidade de formar biofilme em placas de microtitulação. As cepas formadoras de biofilme fora...
Listeria monocytogenes é um importante patógeno de origem alimentar que causa listeriose, infecção severa que acomete, principalmente, gestantes, idosos, crianças e imunocomprometidos, e que apresenta elevada taxa de mortalidade. A bactéria está amplamente distribuída no ambiente e é comumente e...
Fenotipo,
Genotipo,
Listeria monocytogenes/aislamiento & purificación,
Listeria monocytogenes/aislamiento & purificación,
Virulencia,
Listeria monocytogenes/aislamiento & purificación,
Productos de la Carne/análisis,
Productos de la Carne/análisis,
Productos de la Carne/análisis,
Tipificación Molecular/instrumentación,
Tipificación Molecular/instrumentación,
Tipificación Molecular/instrumentación,
patogenicidad,
patogenicidad,
patogenicidad
The aim of this study was to determine the prevalence of Listeria sp. in refrigerated sausages, and to compare the performance of the selective plating media employed in the ISO 11290-1 method (PALCAM and Oxford agars) with chromogenic agars (Chromogenic Listeria agars CM 1080 (OCLA) and CM 1084). The pr...
It is necessary to have methodologies for the detection of meat species used in meat products in order to establish possible adulterations. Twenty cooked meat products produced in pilot plants or commercially available products were analyzed in order to evaluate the SDS-PAGE electrophoresis methodology a...
Introducción: La Yersinia enterocolitica es una bacteria entérica, causante de patología, que se encuentra en productos refrigerados como derivados de carne de cerdo, agua contaminada, leche cruda, huevos y mariscos. Esta bacteria soporta temperaturas de congelación, por lo cual es un patógeno conta...
Yersinia enterocolitica,
Carne,
Productos de la Carne,
Bacterias,
Alimentos,
Agua,
Agar,
Cabeza,
Carne de Cerdo,
Contaminantes Ambientales,
Estudios Prospectivos,
Laboratorios,
Microbioma Gastrointestinal,
Salud Pública
Várias tecnologias vêm sendo desenvolvidas com o intuito de assegurar a qualidade dos alimentos. Dentre estes processos tecnológicos, a radiação ionizante vem sendo apontada como uma alternativa viável na conservação de alimentos, principalmente produtos cárneos, por manter inalterado seu estado...
