As feiras livres são sempre atrativas para quem procura alimentos de preparo
rápido, porém por ser um ambiente aberto e com alto fluxo de pessoas,
ocorre um índice elevado de contaminação de alimentos comercializados nesses
locais. O pastel foi escolhido por ser um alimento de fácil acesso e muito...
O objetivo deste trabalho foi verificar a existência de contaminação
microbiológica de temakis de salmão cru, comercializados por restaurantes
com entrega delivery e retirados no local. Foram analiasadas 18 amostras
de temakis de 8 restaurantes e de formas distintas (4 com retirada no
local e 4 com ...
Contaminación de Alimentos/análisis,
Alimentos Crudos/microbiología,
Salmón/microbiología,
Microbiología de Alimentos,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos,
Salmonella/aislamiento & purificación,
Manipulación de Alimentos,
Temperatura,
Abastecimiento de Alimentos/métodos,
Peces,
Restaurantes
Introducción: las enfermedades transmitidas por alimentos son una problemática mundial a la que la Organización Mundial de la Salud y los países brindan una atención especial. Dentro de los grupos de alto riesgo se encuentran los productos de origen animal, como la leche y sus derivados. Staphyloco...
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/complicaciones,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/mortalidad,
Staphylococcus aureus/patogenicidad,
Intoxicación Alimentaria Estafilocócica,
Control de Enfermedades Transmisibles,
Contaminación de Alimentos/prevención & control,
Microbiología de Alimentos,
Técnicas Microbiológicas,
Calidad de los Alimentos,
Higiene Alimentaria,
Queso/microbiología,
Prevención de Enfermedades,
Evaluación de Resultados de Acciones Preventivas,
Estudios de Evaluación como Asunto,
Implementación de Plan de Salud,
Entrevistas como Asunto
Foodborne diseases are a global concern. In Brazil, the most prevalent pathogen found in foodborne outbreaks is Salmonella sp. (14.4%), followed by Staphylococcus aureus (7.7%), Escherichia coli (6.5%), and Bacillus cereus (3.1%). With the aim to perform a regional detailed analysis of foodborne intoxica...
Resumen Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar son consideradas una problemática nacional; sin embargo, existe poca información sobre hábitos de manipulación en el hogar. Objetivo: Determinar el conocimiento y aplicación de prácticas higiénicas en la elaboración ...
Contaminación de Alimentos/prevención & control,
Manipulación de Alimentos/normas,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control,
Conocimientos, Actitudes y Práctica en Salud,
Estudios Transversales,
Escolaridad,
Manipulación de Alimentos/estadística & datos numéricos,
Autoinforme,
Encuestas y Cuestionarios,
Chile
Se realizó un estudio bibliográfico dentro del Proyecto Investigativo Institucional para el desarrollo sociohumanista de los profesionales de la salud durante el período mayo 2016-junio2017, centrado en la relación entre agroecosistemas frágiles afectados por intensas sequías y la transmisión de e...
Bacillus cereus group includes not pathogenic and high pathogenic species. They are considered as a risk to public health due to foodborne diseases and as an important cause of economic losses to industries due to production of spoilage enzymes. Some researches have been performed in order to assess the ...
The processing of Manihot esculenta (cassava) tubers yield different by-products, including cassava wastewater, which is the liquid pressed out of the tuber after it has been mechanically crushed. Cyanide poisoning after ingestion of cassava wastewater has been reported in ruminants and pigs in Northeast...
RESUMEN Objetivo Aplicar una técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) múltiple en tiempo real para la detección de Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica, como herramienta de apoyo diagnóstico en la vigilancia de brotes de enfermedad transmitida por alimentos....
A ocorrência de doenças parasitárias associadas ao consumo de pescado
no Brasil geralmente passa desapercebida devido à baixa gravidade de seus
sintomas e ao seu pouco conhecimento pelos médicos, inspetores sanitários e
consumidores. Mais além, seu estudo é dificultado pela não obrigatoriedade
d...
