Este documento detalla: código de buenas prácticas de manipulación en la elaboración de comidas, programa de limpieza y control de vectores, aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP)....
Este documento contiene: peligros y riesgos en la preparaciín de alimentos; peligros y riesgos asociados a los alimentos preparados y servidos en comedores populares, la contaminación de los alimentos, descripción de principales peligros biológicos causado por bacterias, descripción de los principal...
Volta-se para os moradores de um Asilo que possui a característica peculiar de guardar semelhança cultural com a cidade onde ele está localizado; seus funcionários e os asilados säo, na sua grande maioria, nativos da Regiäo Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), partilhando dos mesmos cost...
O hábito alimentar de um povo é um fenômeno complexo que se forma a partir da interaçäo de fatores que säo determinados pelas várias esferas da sociedade. O uso da História, entre outras áreas do saber, tem ajudado a compreender esse processo. Para descobrir como isso se deu no caso do Brasil, i...
Tem como finalidade organizar, de maneira prática, cardápios sob a forma de 101 receitas de pratos quentes, saladas, päes, bolos, tortas, sobremesas e sucos. Entretanto, estas receitas näo säo apenas meras misturas de sabores de alimentos. Preocupa-se com a seleçäo dos alimentos funcionais que apr...
O idoso é portador de experiência adquirida ao longo de sua existência. Este estudo voltou-se para os moradores de um Asilo que possui a característica peculiar de guardar semelhança cultural com a cidade onde está localizado; seus funcionários e os asilados são, na sua grande maioria, nativos da...
Visa delinear um panorama da alimentaçäo brasileira praticada pela sociedade colonial. Os indígenas nativos do Brasil de 1500 revelaram aos recém-chegados os alimentos comestíveis que serviriam de ingrediente para as preparaçöes culinárias de técnica européia em mäos africanas. No cotidiano co...
Esta série visa divulgar conhecimentos técnicos de saúde pública como subsídio `a melhoria das condiçöes de saúde da populaçäo. Este guia sobre nutriçäo, alimentos e saúde contém linguagem e figuras de fácil compreensäo pela comunidade a qual se destina ...
