El género Lactobacillus despierta día a día un creciente interés entre microbiólogos y tecnólogos, quienes intentan descubrir nuevas aplicaciones biotecnológicas y propiedades probióticas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad inhibitoria de Lactobacillus spp. frente a patógenos i...
RESUMEN Objetivo Realizar análisis microbiológico del queso costeño artesanal que se consume en las cabeceras municipales del departamento de Córdoba y evaluar las condiciones higiénico-locativas existentes en expendios que favorecen su contaminación. Métodos Se realizó una investigación explo...
Avaliou-se a contaminação por
fungos potencialmente toxigênicos
em amendoim in natura disponível
para consumo humano e comercializado
em supermercados de Juiz
de Fora, MG. Foram adquiridas 31
amostras de sete diferentes marcas
de amendoim em grãos cru; amendoim
torrado em grãos e amendoim
torrado e...
O queijo de manteiga é um produto
típico da região Nordeste, sendo
produzido industrialmente e em
grande parte de forma artesanal. O
objetivo do estudo foi avaliar a qualidade
microbiológica do queijo de
manteiga comercializado em supermercados
e feiras livres da cidade
de Natal, RN. Foram analisadas...
A ricota é um tipo de queijo muito
consumido mundialmente devido ao
seu baixo teor de gordura e alta quantidade
de nutrientes, o que, aliado à
sua alta atividade de água proporcionam
a proliferação de micro-organismos
que podem causar toxinfecções
graves. Diante disto, este trabalho
objetivou aval...
Atualmente pesquisas revelam que
o consumo de alimentos fora do domicílio
tornou-se um hábito dos brasileiros
e, frequentemente, refeições
balanceadas são substituídas por opções
mais práticas como fast food. O
presente trabalho teve como objetivo
avaliar a qualidade microbiológica
de amostras ...
O comércio ambulante apresenta
aspectos negativos quanto à qualidade
higienicossanitária dos produtos
oferecidos em função da falta de informação
dos manipuladores sobre
boas práticas de manipulação e conservação
dos alimentos, que são itens
imprescindíveis para a segurança dos
alimentos. ...
Os registros das eficientes propriedades
de conservação das especiarias
constam desde a Antiguidade, porém
acredita-se que o uso dessas ervas tenha
ocorrido antes mesmo do domínio
da cocção com fogo. No cenário
atual, o crescente interesse do consumidor
pela qualidade e composição
dos produtos d...
Abstract The aim of this study was to detect the IS900 region of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) in bovine milk samples using real-time polymerase chain reaction (qPCR) and conventional PCR, and to study the agreement between these tests. A total of 121 bovine milk samples were collecte...
The microbiological quality of honey obtained from different processing points and the environmental quality within honey houses were assessed in the Pampas Region (Argentina). Mold and yeast (MY), culturable heterotrophic mesophilic bacteria (CHMB), the number of spore-forming bacteria as well as the pr...
