Caracterização sensorial de ovos de codorna submetidos a diferentes processos de conservação
Sensorial characterization of quail eggs submitted to different conservation processes
Hig. aliment; 31 (274/275), 2017
Objetivou-se avaliar a aceitação
sensorial e a intenção de compra de
três diferentes conservas de ovos de
codorna. Foram avaliados três tratamentos/
formulações de conserva
de ovos de codorna: Tratamento1
- (vinagre e sal); Tratamento 2 – Vinagre,
sal e azeite; Tratamento 3 –
Defumação. For...