ABSTRACT OBJECTIVE To evaluate the trend of household food acquisition according to the NOVA classification in Brazil between 1987-1988 and 2017-2018. METHODS We used household food acquisition data from five editions of the Pesquisas de Orçamentos Familiares (Household Budget Surveys), conducted by t...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) controlar o desperdício
é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão não
somente ética, mas também econômica. O critério utilizado para avaliar os
restos provenientes dos pratos e/ou bandejas dos consumidores é o índice de
re...
Na sociedade moderna, as extensas jornadas de trabalho e a dificuldade
de deslocamento têm contribuído para o aumento da realização das refeições
fora de casa e por isso observa-se um grande crescimento dos estabelecimentos
produtores de refeições coletivas, como as Unidades de Alimentação
e Nu...
Uma refeição balanceada em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade do trabalhador,
além de evitar riscos de acidentes de trabalho. Assim como a produtividade
do trabalho, o desperdício e os custos despendidos na produção de refeiç...
Documento que ofrece una guía metodológica para elaborar y definir la Canasta Básica de Alimentos, (CBA), herramienta indispensable que juega un papel importante en las diversas actividades relacionadas con la promoción de la SAN. Un documento dirigido a aquellos profesionales de distintas discip...
Analisa e avalia a composiçäo dos alimentos e preparaçöes disponíveis para o consumo em quatro restaurantes "por quilo" no bairro Cerqueira César, cidade de Säo Paulo, SP. Os dados foram colhidos durante cinco dias e analisados por meio de tabelas de composiçäo de alimentos e por análises broma...
Tem como preocupaçäo principal, a disponibilidade e o acesso aos alimentos. Enfoca os diversos aspectos envolvidos na problemática do abastecimento alimentar no Brasil e no mundo, tendo a busca por segurança alimentar como referência principal. Considera que o contexto atual demanda um esforço ness...
