Intoxicaçäo histamínica por pescado
Histamine paisoning from fish products
Hig. aliment; 5 (18), 1991
Discorre-se sobre as transformaçöes bioquímicas "post-mortem" no pescado e os mecanismos de formaçäo da histamina. Evidenciam-se as bactérias responsáveis pela produçäo dessa amina e os tipos de pescado envolvidos na intoxicaçäo por ela acarretada. Discutem-se os fatores condicionantes e os me...