A necessidade da criação de produtos inovadores com características funcionais está relacionada com a demanda de consumidores que priorizam o bem-estar vinculado a uma alimentação saudável e equilibrado. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da adição de succinil quitosan...
As mudanças socioeconômicas transformaram o perfil nutricional populacional,
de desnutrição para obesidade. O consumo de massa alimentícia
é uma das formas mais antigas de alimentação. Nesse contexto, o presente
trabalho teve por objetivo a elaboração de um produto rico em fibras analisando
sua...
O consumo de pizzas prontas aumentou nos últimos anos dado à praticidade do produto e ao baixo custo e valor nutritivo. Aliado a isso, o consumidor demanda alimentos mais seguros, despertando o interesse pelo uso de conservantes naturais. Este trabalho visou estudar o modo de aplicação do conservador...
Public health and safe food: microbiological evaluation of the bakery products of agroindustries participating in the PNAE in the municipality of Marmeleiro-PR
A merenda escolar contribui para o desenvolvimento físico e mental das
crianças, sendo essencial o atendimento da legislação sanitária para conferir
qualidade e segurança aos alimentos. O trabalho objetivou avaliar a qualidade
sanitária dos produtos de panificação elaborados pelas agroindústria...
Current assay analyzed the sensorial acceptability of pasta when amaranth flour (AF) is added at different percentages. The physical and chemical composition and the acceptance similarities of standard formulation and formulation with a greater level of AF addition were assessed. Five formulations of pas...
Foi proposto o desenvolvimento de uma formulaçäo alternativa de massas alimentícias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto à sua qualidade tecnológica, frente a uma massa à base de ovos, tradicionalmente disponível no comércio, através da determinaçäo do seu t...
