Abstract Introduction: Chemical pollution represents a great concern to aquatic organisms, especially fish. Metals enter the aquatic environment from a variety of sources, including natural biogeochemical cycles and anthropogenic sources such as industrial and residential effluents, mining and atmosphe...
Biological invasions are leading several species to extinction and are projected as a main driver of biodiversity changes in lakes for this century. However, the knowledge of their impacts on the Neotropical ichthyofauna over time remains largely incipient, especially when considering the functional dive...
Abstract This research aims to determine the efficiency of chitosan and xanthan gum films in conservation of croaker fillets kept in refrigeration for 9 days. Proximal composition, loss of mass, color, pH, TVB-N (Total Volatile Bases) and microbiological profile were assessed. The films were prepared wit...
ABSTRACT Shigatoxigenic and enteropathogenic Escherichia coli with virulence and multidrug resistance profile were isolated from Nile tilapia. This study finding is of great importance to public health because they help understand this pathogen epidemiology in fish and demonstrate how these animals can t...
Seguridad de Productos para el Consumidor,
Escherichia coli Enteropatógena/clasificación,
Escherichia coli Enteropatógena/genética,
Escherichia coli Enteropatógena/aislamiento & purificación,
Proteínas de Escherichia coli/genética,
Peces/microbiología,
Contaminación de Alimentos/análisis,
Carne/microbiología,
Filogenia,
Escherichia coli Shiga-Toxigénica/clasificación,
Escherichia coli Shiga-Toxigénica/genética,
Escherichia coli Shiga-Toxigénica/aislamiento & purificación
É fundamental que a alimentação seja adequada e segura para a manutenção da saúde pública, no entanto por mais que haja cada vez mais esforços e monitoramento, as doenças transmitidas por alimentos (DTAs) continuam a ser bastante comuns. Este estudo objetivou realizar uma revisão bibliográfica...
Objetivou-se verificar as condições higienicossanitárias dos boxes de comercialização
de pescado no Mercado Público José Emídio, localizado no município
de Timon, Maranhão. Foram aplicados checklists considerando os aspectos higiênicos
e sanitários dos proprietários dos boxes e realizou-se a...
Nos dias de hoje é primordial saber a qualidade do alimento, principalmente
os provenientes de feiras livres, pois são muitas as possibilidades de
contaminação em razão da deficiente condição higiênicossanitária. Este estudo
visou avaliar o perfil higienicossanitário da feira do pescado no Muni...
O pescado é um dos alimentos
mais suscetíveis à deterioração. O
objetivo desse trabalho foi avaliar a
qualidade microbiológica e temperatura
da Caranha (Piaractus mesopotamicus)
em 27 amostras, Tambaqui
(Colossoma macropomum) em 22
amostras e Tucunaré (Cichla sp.)
em 2 amostras, comercializados em...
A cozinha oriental com ênfase ao
sushi e sashimi vem se destacando
mundialmente. Em função destas preparações
serem manipuladas e servidas
cruas, existe um grande risco de
contaminação. Sendo assim, os estabelecimentos
devem seguir um rígido
controle de qualidade. O presente estudo
avaliou a qual...
Introdução - O pescado é amplamente utilizado para a produção de alimentos à base de matéria-prima de origem animal. Nas últimas décadas, inovações tecnológicas possibilitaram o aumento na comercialização de pescado na forma de filé congelado, tornando o controle de temperatura durante a c...
