Efeito do processo de cozimento de mortadela e salsichas sobre a sobrevivência do Actinobacillus pleuropneumoniae
Effect of the cooking process of Bolognia and Viena sausages on the survival of Actinobacillus pleuropneumoniae
Arq. bras. med. vet. zootec; 48 (2), 1996
Sacos de diálise contendo uma amostra de Actinobacillus pleuropneumoniae, suspensa em salina fisiológica ou homogeneizada nas emulsöes de mortadelas e salsichas, foram embutidos junto com a massa de cozimento, no centro, de mortadelas e salsichas. As mortadelas e salsichas foram levadas ao forno de co...