A Categorização dos serviços de alimentação com foco no risco sanitário de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil foi uma experiência pontual e exitosa com o Projeto de Categorização da Copa do Mundo FIFA® de 2014. Devido a Lei Federal de liberdade econômica nº13.874 de 20 de setembro ...
ABSTRACT Objective Although school is considered a suitable space for health promotion, there have been difficulties adopting healthy eating practices due to many ultra-processed foods offered in school canteens and irregularities in Food and Nutrition Education actions. This study aimed to propose a ce...
Resumo O estudo visou desenvolver um Instrumento Quantitativo para Inspeção Sanitária (IQIS) em serviços de alimentação e nutrição de grande porte no Brasil. Utilizou-se a tecnologia de inspeção, no Modelo de Avaliação do Risco Potencial (MARP) e legislação sanitária brasileira. Estruturar...
Resumo O objetivo deste trabalho foi analisar as condições higiênico-sanitárias em nove Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) de um município do Rio de Janeiro (Brasil). Uma Lista de Verificação de Boas Práticas na Alimentação Escolar, proposta e validada por Stedefeldt et al....
Abstract The objective of this study was to evaluate the food safety performance of food services and its associated factors. The study involved 84 food businesses in the city of Santos as follows: street food kiosks and beach kiosks (street food), commercial restaurants, hospitals and school meal servic...
La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en hospitales, se vincula a la higiene de los alimentos y buenas prácticas de manufactura (BPM). Estudio observacional, descriptivo de corte transversal cuyo objetivo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de ali...
A vigilância sanitária dos alimentos tem como principal atribuição a fiscalização
de locais que produzem, transportam e comercializam alimentos a
fim de proporcionar alimentos saudáveis e seguros por meio da divulgação
de boas práticas alimentares desde o acesso aos alimentos até o forneciment...
A avaliação de parâmetros como sobras e resto-ingesta são comumente
utilizados para conhecer e avaliar o desperdício em Unidades de Alimentação
e Nutrição (UAN). O objetivo deste estudo foi verificar e analisar o desperdício
de alimentos a partir dos índices de sobra limpa, suja e resto-ingest...
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias
de um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na
Serra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada
na legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidad...
