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DETERMINACIÓN DE LA ESTABILIDAD DE ÁCIDO ASCÓRBICO Y RETINOL EN PREPARACIONES REFORZADAS CON PRODUCTOS ALIMENTICIOS FORTIFICADOS
STABILITY ANALYSIS OF ASCORBIC ACID AND RETINOL IN REFORZED MEALS WITH FORTIFIED PRODUCTS

Kabbache, Diana; Batista, Mariana; Olagnero, Gabriela.
Actual. nutr; 24 (2), 2023
Introducción: La elaboración de comidas caseras implica pérdidas de vitaminas según el procedimiento de cocción. El uso de alimentos reforzados ayudaría a cubrir las recomendaciones nutricionales durante periodos críticos de la vida. El objetivo de este estudio piloto experimental es analizar la v...
Vitamina A, Ácido Ascórbico, Culinaria
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Recetario con historias: Recetas saludables del Grupo Comunitario Casa Cambalache

GCBA. Programa Nutricional; Grupo Comunitario Casa Cambalache; GCBA. Ministerio de Salud. Cesac Nº 35.
El Proyecto "Cocinando Salud" tuvo como uno de sus objetivos principales la formación de promotores comunitarios en alimentación saludable, capacitados en técnicas culinarias basadas en la diversidad cultural. Para esto se realizaron talleres de cocina donde se decidió conjuntamente sobre las comidas...
Dieta Saludable/tendencias, Nutrición, Alimentación y Dieta, Características Culturales, Cultura Popular, Libros de Cocina como Asunto, Culinaria/métodos
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Trayectorias migratorias, cocinas y promoción de la salud

Solans, Andrea.
El objetivo de este trabajo consiste en presentar algunas modalidades de cocina y comensalidad entre mujeres procedentes de Paraguay, Bolivia y Perú (las principales corrientes migratorias actuales en el país), residentes en la Ciudad de Buenos Aires. El propósito es aportar a la construcción de prá...
Culinaria/instrumentación, Migrantes, Características Culturales, Diversidad Cultural, Libros de Cocina como Asunto, Paraguay, Bolivia, Perú
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