Fraudes em carnes e produtos cárneos: métodos de detecção, mitigação das fraudes e seus desafios
Este trabalho aborda as práticas fraudulentas em carnes e produtos cárneos, destacando sua relevância devido ao elevado valor nutricional e econômico desses produtos. São identificadas fraudes comuns, como a substituição de espécies, a adição de ingredientes não declarados e a rotulagem engano...