Este trabalho aborda as práticas fraudulentas em carnes e produtos cárneos, destacando sua relevância devido ao elevado valor nutricional e econômico desses produtos. São identificadas fraudes comuns, como a substituição de espécies, a adição de ingredientes não declarados e a rotulagem engano...
Os gelados comestíveis amplamente consumidos por todas as gerações e em todo mundo, desencadeiam um papel significativo na saúde pública devido ao risco de contaminação microbiológica e no desencadeamento de DTHA. Este trabalho teve como objetivo identificar os principais contaminantes biológico...
O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de matérias estranhas em noz-moscada, (Myristica fragrans Houttuyn), cúrcuma (Curcuma longa Linnaeus), gengibre (Zingiber officinale Roscoe), colorífico (mistura de urucum [Bixa orellana Linnaeus] com fubá), pimenta-do-reino (Piper nigrum Linnaeus)...
Myristica,
Curcuma,
Zingiber officinale,
Piper nigrum,
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Qualidade dos Alimentos,
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Contaminação de Alimentos/análise,
Contaminação de Alimentos/legislação & jurisprudência
Freezing is an important strategy to keep fish quality and make the species available the whole year. Its effects on the nutritional value of 17 fish species were studied in samples of entire fish, fillets or pieces. One portion of homogenized flesh was analyzed just after purchase (fresh sample). Th...
A microscopia alimentar atua no controle da qualidade e identidade dos alimentos utilizando recursos microscópicos para a identificação de elementos histológicos vegetais e de matérias estranhas. O objetivo do estudo foi apresentar as principais contribuições da análise microscópica de iso...
Leite é fonte importante de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, porém, questões de alergia ou intolerância e um estilo de vida vegano ou vegetariano, têm levado à substituição por bebidas à base de vegetais. avaliar se a substituição é pertinente, este trabalho comparo...
A ausência de Boas Práticas de Fabricação durante a colheita, processamento e manuseio da pimenta-do-reino pode acarretar a contaminação do produto com sujidades microscópicas e microrganismos. Foram analisadas 227 amostras de pimenta-do-reino, comercializadas em Minas Gerais, coletadas entre 2008...
Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podem representar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos ou deteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pela maior exposição ao oxigê...
O objetivo deste estudo foi avaliar as informações contidas no rótulo de embalagem de melados de cana-de-açúcar disponíveis no mercado, seguindo-se as regulamentações vigentes no Brasil. As marcas dos melados indicaram nos respectivos rótulos, a denominação, os dados...
Análise de resíduos de agrotóxicos utilizados nos alimentos. (AU)...
