Oliveira, Rodolfo Olinto Rotoli Garcia de;
Souza, Ana Beatriz Bezerra;
Folhas, Raryanne Dias;
Silva, Marcelo Corrêa da;
Sobreira, Itallo Romero Marques;
Pereira, Mariane Santos;
Ferraz, José Bento Sterman;
Carvalho, Minos Esperandio de;
Nepomuceno, Leandro Lopes;
Santos, Helcileia Dias;
Garcia, José Américo Soares;
Ferreira, Jorge Luís.
The dairy industry diversifies products with organoleptic, dietary, functional, and nutritional properties according to consumer demands and welfare. This study aimed to examine the profile of consumers, data on milk consumption, knowledge, and familiarity with A2A2 milk in the Tocantins...
Dulce de leche is the product obtained by concentrating milk and adding sucrose. This sweet can be contaminated by improper practices during the manufacturing process, or in the consumer’s home. If manipulation is not performed in a hygienic manner the dulce de leche can be a vehicle of pathogenic bact...
En Venezuela se distribuyen productos lácteos en polvo a través de los Comité Locales de Abastecimiento y Producción (CLAP). Con el objetivo de evaluar la composición nutricional de catorce marcas de productos lácteos provenientes de industrias mexicanas y distribuidos en Venezuela, se realizó un ...
Los lácteos constituyen un grupo alimentariode gran relevancia para el ser humano, se consideran como tales a la leche y sus derivados, por ser los alimentos fuente de calcio por excelencia su ingesta adecuada garantiza cubrir la Ingesta Recomendada del mineral. El objetivo general del trabajo ...
O leite de cabra é uma opção saudável e saborosa tanto para quem tem problemas relacionados com a ingestão de leite bovino quanto para quem gosta de variar sua alimentação com novos ingredientes. Neste sentido objetivou-se identificar os produtos lácteos caprinos oferecidos ao consumidor no comé...
O valor nutricional e as características físico-químicas fazem com que os produtos lácteos caprinos sejam muito apreciados e tenham um alto valor agregado. Muitas bactérias láticas (BAL) possuem a capacidade de produzir compostos com propriedades benéficas à saúde, inclusive vitaminas do grupo B...
Neste trabalho foi proposta a padronizaçäo de metodologia para determinaçäo de nitratos e nitritos em amostras de leite em pó integral, pasteurizado e mistura de leite pasteurizado com soro, na proporçäo de 1:1. O método utilizado foi o espectrofotométrico na regiäo do visível, tendo sido o ni...
Empregando-se métodos físico-químicos oficiais foram determinadas algumas características do leite fluido consumido em Belém, Estado do Pará, observando-se flagrantes irregularidades nos três tipos de apresentaçäo do produto em relaçäo aos padröes regulamentares. No leite cru, 24 (39,4 por ce...
Com o objetivo de isolar, selecionar e caracterizar culturas láticas típicas das condiçöes climáticas da regiäo central do Estado de Säo Paulo, Brasil. Amostras de leite cru, leite pasteurizado e queijos de leite cru ou semi-pasteurizado foram utilizadas no isolamento de um total de 400 culturas, ...
