El objetivo de este estudio, fue elaborar un concentrado proteínico en polvo, de buen valor nutritivo, utilizando como materia prima el maíz (zea-mays) en sus cuatro variedades: - maíz opaco-2 (OPM blanco) - maíz común blanco, - maíz opaco-2 (QPM amarillo), maíz común amarillo. Este concentrado s...
Os teores de inibidores de tripsina, polifenóis, saponinas e fitohemaglutininas foram determinados na banana verde (Musa sapientum Shum), farinha de banana e päes preparados com farinha composta de trigo e banana. Com exceçäo das saponinas, a banana apresentou níveis mais altos de fatores antifisiol...
Frutos maduros da bocaiuva (Acrocomia mokayayba Barb. Rodr.), provenientes do Estado do Mato Grosso do Sul, foram estudadas quanto a sua composicao em carotenoides e valor vitaminico A, assim como foram realizadas analises para avaliacao das mudancas nesta composicao decorrentes do processamento. O beta-...
Se realiza, a partir de la definición de caries dental, una revisión, de cada una de las áreas del diente que sufren invasión bacteriana ocasionando necrosis en los mismos, además explica el papel de la placa en la iniciación del proceso carioso...
Foi investigada a presença de Salmonella em uma granja comercial de frangos de corte. Foram encontrados 22 sorotipos de Salmonella, em amostras de farinha de carne, raçäo, fezes de rato e cama de aves. O quadro observado sugere que a farinha de carne foi o principal introdutor das Salmonella na granja...
Este trabajo tuvo como propósito, determinar la presencia de Aflatoxina B1 en productos procesados y no procesados. Los riesgos potenciales por contaminación aflatoxínica del maíz y productos derivados, están asociados al destino que se les de a los mismos. En el caso de productos procesados (harina...
Foram analisadas, através do exame microscópico, amostras de farinha de rosca, a fim de testar dois métodos de digestão e extração de sujidades: o método que utiliza a pancreatina e o que utiliza a solução de Tween-Versene. Concluiu-se que o método que utiliza a pancreatina é o mais sensível....
Foram analisadas 460 amostras de farinha de trigo, recolhidas no comércio da cidade de São Paulo, nas diferentes fases de processamento, com a finalidade de pesquisar partículas metálicas. Constatou-se que 43,69% das amostras não apresentavam partículas metálicas, 28,04% apresentavam de 1 a 50 fil...
