O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (Hal(NN)), 51 heterozigotos (Hal(Nn)) e 7 recessivas (Hal(nn)). As ...
Foram determinadas as taxas de ácido e termo sobrevivência de três cepas de E. coli O157:H7 EDL933, C7927 e E0019 em caldo de soja triptona (TSB). Determinou-se, também, o perfil eletroforético das proteínas de membranas externa (OMPs) após os choques ácido (pH2,7) e térmico (45ºC/30 min) dessa...
Foram isoladas 48 amostras de Arcobacter spp de 37 carcaças de frangos colhidas em frigorífico, prontas para consumo, entre 80 carcaças examinadas. Foram feitas tentativas de cultivo a partir de pele e de músculo, sendo obtidas 25 cultivos positivos de músculo e 23 de pele. As bactérias foram class...
O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composiçäo centesimal e lipídica da carne de ovinos do Nordeste brasileiro. Para isso, foram utilizados 21 borregos, machos inteiros, sendo 10 animais 1/2 Somalis Brasileira x 1/2 Crioula (SB-C) e 11 animais 1/2 Santa Inês x 1/2 Crioula (S1-C). Os animais receb...
Aborda temas que apontam para a importância do alimento na vida do ser humano, planejados de forma a introduzir o tema, fundamentá-lo teoricamente, apresentando uma conclusão e todos baseados em referência bibliográficas pertinentes e atuais. Os alimentos transgêncos, os alimentos funcionais, a seg...
Dieta,
Alimentos,
24457,
Calidad de los Alimentos,
Carne,
Leche,
Frutas,
Verduras,
Fibras de la Dieta,
Huevos,
Microondas,
Alimentos Fortificados,
Aditivos Alimentarios
A atmosfera modificada é amplamente utilizada para aumentar a vida de prateleira e a qualidade de carnes refrigeradas. Entretanto, o uso de elevadas concentrações de oxigênio pode promover a oxidaço lipídica. O emprego de antioxidantes naturais, utilizados de forma endógena ou exógena, atua na pr...
A carne é um alimento nutritivo permitindo o desenvolvimento de uma ampla variedade de microrganismos que além de causar a deterioração do produto oferecem risco à saúde do consumidor. O processo de irradiação com doses médias pode ser, eficientemente utilizado para controlar a presença desses ...
Foram comparados os métodos de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e colorimétrico para determinaçäo de colesterol em carnes. As etapas anteriores à quantificaçäo säo semelhantes nos dois métodos, consistindo da extraçäo dos lipídios, saponificaçäo e extraçäo da matéria ins...
Nas décadas de 60 e 70, houve um extraordinário incremento da exportaçäo de produtos cárneos de eqüídeos dos países da América do Sul para a Europa e Japäo. Este acontecimento favoreceu o aumento de risco da veiculaçäo de Salmonella através desses produtos, para as populações humana e anim...
Charque e Jerked beef são produtos cárneos, de umidade intermediária, derivados da tecnologia de obstáculos. Charque, obtido de Vastus lateralis (patinho), foi analisado quanto às suas características físico-químicas e bioquímicas que poderiam influenciar na textura, na cor e na oxidação lipí...
