Los niveles de residuos de DDT y sus metabolitos se determinaron en 244 muestras de diferentes alimentos grasos. Las muestras se recolectaron aleatoriamente en los centros de elaboración y de los supermercados de Ciudad de la Habana en el período comprendido entre 1985 y 1988. Los valores medianos de D...
Se analizaron 30 canales de cerdo con el propósito de conocer la presencia de Campylobacter coli. Se aisló este microorganismo en 3 canales. Este es el primer informe sobre el aislamiento de Campylobacter coli en Cuba...
A coloraçäo amarelada é um achado que pode levar à condenaçäo de carcaças. Em uma amostragem de cento e oitenta e cinco carcaças de suínos que à inspeçäo apresentaram-se amareladas, sem outras les*es visíveis, foram realizados, como provas confirmativas, o tratamento pelo frio e a reaçäo d...
Una muestra de 90 pacientes destinados para la elaboración de jamones tipo Parma se evaluó para pesos, medidas y rendimientos en relación con el proveedor. El análisis estadiístico indicó variabilidad y deferencias significativas en las medidas de grasa en relación al proveedor. El peso del perfil...
Para avaliar os níveis de nitritos e nitratos existentes em conservas de carne, face ao limite estabelecido pela legislação brasileira, foram analisadas 78 amostras, sendo 45 de linguiça e as demais de carne temperada, salsicha, lombo de porco salgado ou defumado, mortadela, charque, pertences para f...
Visando a pesquisa de adição fraudulenta de sais de sulfito em produtos cárneos, foram analisadas 167amostras, a maioria de carne pré-moída (não moída na frente do consumidor), crua, e as demais de carne crua em pedaços ou em hambúrgueres, comercializadas a varejo na Região Metropolitana de Sã...
Determinou-se a ocorrencia de cisticercose suina e bovina nos animais abatidos no Frigorifico Tamoyo Ltda em Pocos de Caldas, Minas Gerais, no periodo de janeiro de 1984 a setembro de 1987. Foram abatidos 119076 suinos e 19651 bovinos, verificando-se, respectivamente, a ocorrencia de cisticercose em 0,16...
La utilización de un método no convencional de suspender la canal vacuna mejoró significativamente las notas de terneza, y de satisfacción total aumentó el largo de los sarcomeros y disminuyó los valores de fuerza de corte o de cizalla en muestras provenientes de canales de los cuatro grupos de ben...
La determinación de nitrosaminas en embutidos y carnes curadas es el primer estudio de esta naturaleza que se realiza en el Perú. En la determinación de nitritos y nitratos se ha empleado los métodos espectrofotométricos de la AOAC. Para la determinación de nitroseminas se ha empleado un método ap...
