Estudo realizadonas feiras livres do Guamá e do Ver-o-Peso, na cidade de
Belém-Pará,com o objetivo de verificar boas práticas de manipulação de alimentos
e a estrutura dos pontos de venda. A pesquisa de campo foi realizada
em instrumento estruturado com base em resoluções sanitárias brasileiras
...
O aumento no consumo de pescados
devido a mudanças nas dietas alimentares
fez com que a pescada amarela
(Cynoscion acoupa) se tornasse
uma das espécies mais consumidas
no Maranhão. Apesar dos benefícios
nutricionais, esse consumo traz
consigo riscos à saúde pública quando
ocorre contaminação. O ...
Introdução - Os óleos essenciais (OE) e a própolis apresentam propriedades antimicrobianas, o que gera interesse na área de produção de alimentos para substituir conservantes químicos, os quais podem causar danos ao organismo com a sua exposição frequente. O pão, alimento de elevado consumo no...
O pescado é um alimento altamente perecível, o qual deve receber atenção
redobrada pelos órgãos competentes, especialmente os comercializados em
mercados e feiras livres. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar
as condições higienicossanitárias na comercialização de pescado nas feir...
Atualmente no Peru, o processamento
para obter a polpa de cherimoia
é muito delicado e complexo
devido ao fato deste fruto precisar
de condições específicas para evitar
a sua deterioração durante a fabricação,
pois a carga de micro-organismos
não pode ser reduzida pela
pasteurização por causar...
A mortadela é um produto cárneo embutido muito consumido pelos
brasileiros. Por ser um alimento embalado à vácuo apresenta condições
propícias ao desenvolvimento de esporos bacterianos de patógenos como
o Clostridium botulinum. Muitos aditivos usados na produção de carnes
industrializadas visam...
O Chapoteo é uma nova etapa de
processo estabelecida na produção
de polpa de camu-camu, com a finalidade
de obter um produto com
melhor atributo de cor, vitamina C e
sabor. Tendo em conta que esta etapa
usa calor, os objetivos desta pesquisa
foram: conhecer o efeito que
tem o Chapoteo a nível industr...
A etapa de salga é de fundamental
importância na produção de queijos
por contribuir com diversos parâmetros
como: formação do sabor,
maturação, controle microbiológico,
controle de umidade, dentre outros. O
processo de salga de queijos em salmoura
é largamente utilizado no Brasil,
podendo acar...
No presente estudo objetivou-se
avaliar a oferta de alimentos seguros
em um restaurante comercial do
tipo self service através da verificação
das condições microbiológicas
de amostras de alimentos, refrescos,
água, swab de mãos de manipuladores
de alimentos e de utensílios,
e da verificação da...
Arqueologicamente datam-se os
registros do consumo de pimentas há
9000 anos no território mexicano. No
período entre 1500 e 2000, as sementes
e os frutos das pimentas ficaram
mais conhecidas e seu uso cresceu
significativamente. Com o aumento
rápido e progressivo de cepas microbianas
resistentes a an...
