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Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas de embutidos curados frente a Listeria monocytogenes

Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from Brazilian dry fermented sausages against Listeria monocytogenes

Prado, C. S; Santos, W. L. M; Carvalho, C. R; Moreira, E. C; Costa, J. O.

Arq. bras. med. vet. zootec; 52 (4), 2000

Cepas de bactérias lácticas recuperadas de 336 colônias isoladas e selecionadas foram submetidas ao teste de atividade antimicrobiana direta, que identificou as produtoras de substâncias antimicrobianas capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de duas cepas indicadoras de Listeria monocytogenes. ...

Productos de la Carne/microbiología, Lactobacillus

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Pesquisa de Yersinia enterocolitica em lingüiças frescas de porco em Porto Alegre, RS

Investigation of Yersinia enterocolitica in fresh pork sausages in Porto Alegre, RS, Brazil

Albuquerque, Maria do Céu Borralho e; Cardoso, Marisa.

Ciênc. rural; 29 (4), 1999

Foram analisadas 96 amostras de lingüiça fresca preparadas unicamente com carne suína adquiridas no comércio de Porto Alegre, com o objetivo de determinar a presença de Yersinia enterocolitica. A metodologia empregada baseou-se na incubaçäo em salina fosfatada tamponada a 4§C como enriquecimento ...

Yersinia enterocolitica/aislamiento & purificación, Carne/análisis, Carne/microbiología, Productos de la Carne/análisis, Productos de la Carne/microbiología

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Detección de citotoxinas de escherichia coli enterohemorrágica en productos cárnicos chilenos e importados

Detection of shiga-like toxin producing escherichia coli in chilean and imported meat products

Alexandre S., Marcela; Piñones O., C. Gloria; Martínez H., Cristina; Vásquez G., Viviana; Fuentes R., David.

Rev. chil. infectol; 16 (4), 1999

Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) está catalogada como un patógeno emergente asociado al consumo de carnes contaminadas. Con el fin de establecer la importancia de los alimentos cárnicos chilenos e importados de venta libre en Santiago de Chile en la transmisión de infecciones por ECEH, se d...

Escherichia coli O157/aislamiento & purificación, Productos de la Carne/microbiología, Citotoxinas/aislamiento & purificación, Escherichia coli O157/patogenicidad, Microbiología de Alimentos

Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocina e sua aplicaçäo no controle de Listeria monocytogenes em lingüiça frescal

Martinis, Elaine Cristina Pereira.

Duas cepas de bactérias láticas (Lactobacillus sake 2a e Leuconostoc sp 3c) foram isoladas de amostras de lingüiça frescal curadas cruas, adquiridas no comércio local. Essas cepas produziram substâncias antagonísticas ativas contra bactérias patogênicas veiculadas por alimentos. Foi demonstrada ...

Bacteriocinas/farmacología, Listeria monocytogenes/efectos de los fármacos, Productos de la Carne/microbiología, Microbiología de Alimentos, Tecnología de Alimentos, Medios de Cultivo

Ocorrência de Listeria spp. em carne crua de frango no mercado da cidade de Belo Horizonte - MG

Occurence of Listeria spp. in raw broiler meat on retail sale in Belo Horizonte - MG - Brazil

Lage, M. E; Silva, T. J. P; Cerqueira, M. M. O. P; Sampaio, I. B. M; Souza, R. M.

Arq. bras. med. vet. zootec; 48 (1), 1996

Foram analisadas para detecçäo de Listeria spp 90 amostras de carne de frango, sendo 30 carcaças inteiras, 30 peitos e 30 coxas com sobrecoxas. Estas amostras (30 congeladas e 60 resfriadas) representaram 20 marcas comerciais de carne de frango e foram colhidas em 42 estabelecimentos comerciais (super...

Productos de la Carne/microbiología, Pollos, Listeria monocytogenes

Estudo microbiológico do sangue e plasma bovino, obtidos em matadouro, utilizados na elaboraçäo de produtos comestíveis

Microbiological study of bovine blood and plasma, collected in slaughter house, used in the production of edible products

Rossi Júnior, O. D; Santos, I. F; Nader Filho, A; Schocken-Iturrino, R. P.

Arq. bras. med. vet. zootec; 46 (1), 1994

Amostras de sangue e plasma bovino utilizados em produtos comestíveis foram submetidas à análises microbiológicas, visando avaliar as características do sangue imediatamente após a sangria e antes da centrifugaçäo, e do plasma recém obtido, durante o congelamento e ao longo do armazenamento a 15...

Sangre/microbiología, Plasma/microbiología, Bovinos, Mataderos, Productos de la Carne/microbiología

Prevençäo e controle das infecçöes de origem alimentar

Prevention and control of the toxinfection a alimentary origin

Germano, Pedro Manuel Leal; Miguel, Mariland; Miguel, Omar; Germano, Maria Izabel Simoes.

Hig. aliment; 7 (27), 1993

Productos de la Carne/microbiología, Productos de la Carne/toxicidad, Staphylococcus aureus/patogenicidad, Clostridium perfringens/patogenicidad, Bacillus cereus/patogenicidad, Shigella/patogenicidad, Yersinia enterocolitica/patogenicidad, Higiene Alimentaria

Enterobacteriaceae em especiarias utilizadas na elaboraçäo de embutidos cárneos

Enterobacteriaceae in the spices utilized in the elaboration of the sausages products

Oliveira, Luiz Antônio T. de; Franco, Robson M; Carvalho, José Carlos A. do P.

Hig. aliment; 6 (22), 1992

Os autores promoveram uma avaliaçäo bacteriológica, através da metodología recomendada pelo "Compendium of methods for the microbiological examination of foods", constatando a presença de microorganismos da família enterobacteriaceae em diferentes tipos de especiarias utilizadas na elaboraçäo de...

Condimentos/microbiología, Enterobacteriaceae/aislamiento & purificación, Microbiología de Alimentos, Condimentos/historia, Productos de la Carne/microbiología

Carne y productos cárnicos: su tecnología y análisis

Schmidt Hebbel, Hermann; Bittner Sch., Sergio; Vinagre L., Julia; Wittig de Penna, Emma; Avendaño V., Sonia; López Valladares, Luis; Méndez C., Manuel; Alcaíno C., Héctor; Castro C., Emilio.

Carne/análisis, Tecnología de Alimentos, Aditivos Alimentarios/química, Carne/microbiología, Carne/parasitología, Productos de la Carne/análisis, Productos de la Carne/microbiología, Productos de la Carne/parasitología, Microbiología de Alimentos