O queijo artesanal tem boa aceitação, consumo e produção em quase todo país. O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é um produto tradicional da região dos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul, com mais de 200 anos de história. Ele é feito à mão a partir do leite de bovinos de raças de cort...
ABSTRACT The ability of pathogens to survive cheese ripening is a food-security concern. Therefore, this study aimed to evaluate the performance of two alternative methods of analysis of Listeria during the ripening of artisanal Minas cheese. These methods were tested and compared with the conventional m...
O queijo parmesão é um produto bastante consumido no país, principalmente na forma ralada e existem poucos trabalhos científicos disponíveis na literatura, abordando a qualidade do produto comercializado. Assim, torna-se necessário, avaliar as diferentes marcas de queijo parmesão ralado disponíve...
Resumen: Objetivo: Determinar la prevalencia y el grado de contaminación por mohos y levaduras (M&L), bacterias mesófilas aerobias (BMA), coliformes totales (CT) y Salmonella spp. (S) como indicadores de calidad e higiene en el entorno de fabricación del queso de Zacazonapan. Material y métodos...
Bacterias/aislamiento & purificación,
Queso/microbiología,
Utensilios de Comida y Culinaria,
Industria Lechera/normas,
Contaminación de Equipos,
Manipulación de Alimentos/métodos,
Manipulación de Alimentos/normas,
Microbiología de Alimentos,
Hongos/aislamiento & purificación,
Mano/microbiología,
Higiene,
México,
Leche/microbiología,
Microbiología del Agua
Foi realizado estudo experimental com 10 amostras de queijos tipo parmesão ralado adquiridas no comércio local do município de Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, com o objetivo de analisar a qualidade microbiológica e a incidência de amido nesses produtos. As análises microbiológicas foram de carac...
Introducción: El quesillo es un alimento muy consumido en la población por sus características nutritivas y de inocuidad. Sin embargo, estas cualidades pierden relevancia si no se respetan condiciones adecuadas en su elaboración y almacenamiento. Objetivo: Evaluar la inocuidad microbio-lógica de que...
Abstract Presence of extended spectrum beta-lactamases (ESBL) in bacteria is a growing health concern of global significance. The local, regional, national, and international epidemiological studies for extended spectrum beta-lactamases-producing Enterobacteriaceae and their encoding genes in foods are s...
Proteínas Bacterianas/metabolismo,
Queso/microbiología,
Enterobacteriaceae,
Carne/microbiología,
Leche/microbiología,
beta-Lactamasas/metabolismo,
Antibacterianos/farmacología,
Proteínas Bacterianas/genética,
Bovinos,
Pollos,
Farmacorresistencia Bacteriana Múltiple,
Enterobacteriaceae/efectos de los fármacos,
Enterobacteriaceae/enzimología,
Enterobacteriaceae/genética,
Microbiología de Alimentos,
Turquía,
beta-Lactamasas/genética
O objetivo deste estudo foi analisar a contaminação por bolores e leveduras
em queijos tipo Minas, produzido artesanalmente e comercializados em
feiras livres na cidade de Pelotas, Brasil. Foram visitadas doze feiras cadastradas
no site da Prefeitura de Pelotas e coletadas amostras em oito. As amostras...
Os queijos artesanais têm grande importância histórica e cultural para a
população brasileira, por serem considerados produtos mais naturais e saborosos.
Contudo, os queijos são alimentos com uma predisposição para contaminação
microbiológica, que afeta características sensoriais e nutritivas...
O Queijo Minas Frescal é um dos derivados do leite mais consumidos no Brasil, considerado como um queijo semigordo e de muito alta umidade, característica que propicia a contaminação por micro-organismos. Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi verificar quantitativamente a ocorrência de Staphylo...
