O restaurante popular (RP) deve assegurar aos seus usuários refeições nutricionalmente
balanceadas, com cardápios variados, contendo produtos regionais
e de boa qualidade higienicossanitária. O presente artigo teve como
objetivo avaliar a composição nutricional do cardápio do RP dos Campos
Gerais...
As doenças de origem alimentar são uma causa importante de morbilidade
e mortalidade e não se limitam apenas aos países em desenvolvimento.
A manipulação incorreta de alimentos em unidades de alimentação é
um dos principais fatores responsáveis pela transmissão de doenças de
origem alimentar ...
Estudo descritivo transversal foi realizado nas escolas de ensino infantil de
Rio Branco-Acre. Utilizou-se um instrumento semiestruturado em quatro blocos
com o objetivo de colher informações demográficas e avaliar o conhecimento,
atitudes e práticas dos manipuladores de alimentos. Os resultados demo...
As unidades de alimentação e nutrição são responsáveis pelo fornecimento
de refeições balanceadas e dentro de condições higienicossanitárias
satisfatórias. Com este estudo, objetivou-se avaliar as boas práticas
de fabricação na unidade de alimentação e nutrição de uma organização
mil...
A maioria das cozinhas de escolas públicas brasileiras não possui estrutura
adequada para a manipulação higiênica dos alimentos, desde a recepção
da matéria-prima, até a sua distribuição. Deste modo objetivou-se avaliar as
condições higienicossanitárias de cozinhas de cinco creches pública...
Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos
em termos nutricionais e por essa mesma razão constitui um excelente meio para
proliferação de micro-organismos patogênicos. A pasteurização, quando feita de
forma correta, visa acabar com esses micro-organismos, mas quand...
Nos dias de hoje é primordial saber a qualidade do alimento, principalmente
os provenientes de feiras livres, pois são muitas as possibilidades de
contaminação em razão da deficiente condição higiênicossanitária. Este estudo
visou avaliar o perfil higienicossanitário da feira do pescado no Muni...
Atualmente observa-se expansão
do mercado hoteleiro e, consequentemente,
cresce a preocupação com
o fornecimento de refeições seguras,
distribuídas neste serviço. O objetivo
deste estudo foi realizar uma avaliação
das condições microbiológicas
do setor de alimentos e bebidas dos
hotéis no mu...
Após o processo de dessoragem,
o iogurte tipo Grego, torna-se mais
espesso e cremoso. As informações
impressas nos rótulos de alimentos
destinam-se a identificar a origem, a
composição e as características nutricionais
constituindo-se, portanto, em
elemento fundamental para a saúde
pública. O ob...
