La modernización alimentaria ha llevado a una mayor disponibilidad de alimentos industrializados, ricos en azúcares simples, grasas saturadas y altos en sodio; a ese patrón se le ha considerado la “dieta occidental”, concomitante al incremento del sobrepeso y obesidad, y al aumento de la morbilida...
O chocolate no Brasil é produzido com padrões inferiores às normas internacionais
do Codex Alimentarius, que estipulou para a sua composição,em
1981, um índice mínimo de 35% de sólidos de cacau, atribuindo não menos
de 18% para manteiga de cacau e 14% para massa de cacau. A Agência
Nacional de ...
A rotulagem de alimentos é uma
ferramenta de informações e, caso
não esteja de acordo com as regras
estabelecidas em legislação, pode influenciar
as escolhas alimentares de
forma equivocada. O crescimento do
consumo de alimentos funcionais, e
seus benefícios para a qualidade de
vida faz com que ha...
O leite materno é considerado a melhor fonte de alimentação infantil. O aleitamento materno é recomendado em regime exclusivo nos seis primeiros meses de vida pois além das propriedades nutricionais, contém uma variedade de agentes bioativos. A composição nutricional do leite materno pode ser mod...
Entre os produtos de panificação,
o bolo apresenta grande importância
no Brasil, sendo que a principal
farinha usada na sua preparação é a
de trigo. Visando melhorar o valor
nutritivo do bolo observou-se que o
quiabo é uma importante fonte de nutrientes.
Nesse contexto, objetivou-
-se enriquecer u...
A embalagem do alimento têm por funções conter, proteger, comunicar
e conferir conveniência, nas etapas de armazenamento e distribuição.
É também veículo de informação, apresentando instruções de manuseio,
composição nutricional e rotulagem. Com o desenvolvimento da tecnologia,
surgem nova...
As principais espécies utilizadas na alimentação e exploradas para a produção
de palmitos, são as palmeiras de Açaí (Euterpe oleracea), na região
Norte do país, especialmente na Bacia Amazônica; a Juçara (Euterpe edulis),
na Mata Atlântica das regiões Sul e Sudeste; atualmente a espécie qu...
O objetivo deste trabalho foi elaborar
uma conserva acidificada, utilizando
como matéria-prima o biri-
-biri (Averrhoa bilimbi), no estágio
de maturação verde, visando obter
um produto com maior vida de prateleira.
A caracterização físico-química
foi realizada por meio das análises
de pH, acidez...
A obesidade infantil vem crescendo
em todo mundo devido às mudanças
na alimentação. Os alimentos
industrializados, especialmente
os biscoitos recheados, representam
um risco para o desenvolvimento
de doenças, pois podem apresentar
uma composição nutricional desequilibrada.
O objetivo deste estudo
...
Há milhares de anos o mel e suas propriedades terapêuticas têm sido exploradas
por ser um produto natural rico em minerais, antioxidantes, açúcares
simples, proteínas, vitaminas e outros fitoquímicos. É importante realizar
análises com a finalidade de conhecer a composição química do produto ...
