A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a formação de óxidos de colesterol em maionese, principalmente en função das condições de estocagem. Para tais propósitos foram determinadas as concentrações de óxidos de colesterol (OsC) em: a) cinco diferentes marcas coletadas em estabelecimento...
El color es el factor que más afecta la apariencia de la carne y de los productos cárnicos durante su almacenamiento y el que más influye en la preferencia de los consumidores. La nitrosomioglobina, el pigmento de la carne curada, aunque estable al calor, es muy lábil a la oxidación. La mayoría de ...
Analisa as estratégias adotadas pelo consumidor por ocasiäo da seleçäo, aquisiçäo e uso dos alimentos, no que tange o conteúdo informativo das embalagens de alimentos. Com um Estudo Exploratório Internacional Comparado (EEIC), a pesquisa voltou-se para os aspectos relacionados à identificaçäo ...
Através de exames físico-químicos e organolépticos, avaliou-se o estado de conservação de carne bovina moída, preparada industrialmente e embalada a vácuo, quando mantida a temperatura de 8°C, após a abertura da embalagem. As análises foram realizadas nos 1°, 3°, 5° e 7° dias de armazenage...
Analisa o setor de embalagem de alimentos sob a ótica de uma abordagem sistêmica. Considera a embalagem influente veículo de comunicaçäo durante processo da comercializaçäo de um produto. Considerando a natureza do problema e os objetivos do trabalho, realiza uma pesquisa exploratória para analis...
