RESUMEN Las legumbres juegan un rol fundamental en la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) de millones de personas en todo el mundo. Se estima que alrededor de 50 millones de agricultores familiares las producen, consumen y comercializan (a baja escala) de forma tradicional. La Asamblea General de l...
Ao se pensar em marketing voltado
ao setor agrÃcola deve-se considerar a
conceituação de agronegócio, com o
intuito de se estabelecer as relações
existentes entre os setores que o compõem.
Aliado ao conceito de marketing,
pode-se delimitar quatro enfoques
para o marketing no agronegócio
(BATALHA ...
Monitorar as boas práticas de fabricação no segmento de panificação e
confeitaria é essencial para a garantia da segurança dos alimentos ali produzidos.
Dessa forma, neste estudo objetivou-se investigar as condições higienicossanitárias
na produção de alimentos em panificadoras de dois municÃ...
Este estudo objetivou avaliar as condições higienicossanitárias das instalações
e dos procedimentos de elaboração e distribuição de fórmulas infantis em
um lactário de um hospital de ItajaÃ/SC. Foi aplicado um checklist de inspeção
sanitária dividido em dados gerais e setorizados e o desen...
Atualmente no Peru, o processamento
para obter a polpa de cherimoia
é muito delicado e complexo
devido ao fato deste fruto precisar
de condições especÃficas para evitar
a sua deterioração durante a fabricação,
pois a carga de micro-organismos
não pode ser reduzida pela
pasteurização por causar...
O objetivo deste estudo foi descrever os sentidos atribuÃdos à agroecologia por atores da rede de produção e consumo de alimentos agroecológicos, no municÃpio de Florianópolis. O estudo contou com cinco participantes: um agrônomo, um nutricionista, um produtor, um comerciante e um consumidor. O r...
O Chapoteo é uma nova etapa de
processo estabelecida na produção
de polpa de camu-camu, com a finalidade
de obter um produto com
melhor atributo de cor, vitamina C e
sabor. Tendo em conta que esta etapa
usa calor, os objetivos desta pesquisa
foram: conhecer o efeito que
tem o Chapoteo a nÃvel industr...
A etapa de salga é de fundamental
importância na produção de queijos
por contribuir com diversos parâmetros
como: formação do sabor,
maturação, controle microbiológico,
controle de umidade, dentre outros. O
processo de salga de queijos em salmoura
é largamente utilizado no Brasil,
podendo acar...
Objetivou-se, neste estudo, avaliar as condições higienicossanitárias da cadeia
produtiva do açaà desde a colheita até o processamento da polpa realizada
na região do Maracanã, São LuÃs-MA enfatizando os processos de colheita
do fruto, debulha, armazenamento, transporte e extração da polpa pa...
Euterpe/parasitologÃa,
Zumos,
Producción de Alimentos,
Contaminación de Alimentos/análisis,
ParasitologÃa de Alimentos,
Enfermedad de Chagas/transmisión,
Encuestas y Cuestionarios/22074,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos,
Manipulación de Alimentos,
Salud Pública,
Brasil
Os consumidores atuais buscam
cada vez mais por alimentos seguros
e as indústrias vêm se empenhando
em atender às expectativas
deste cliente, além de se enquadrar
às especificações legais. O sistema
APPCC (Análise de Perigos e Pontos
CrÃticos de Controle) tem como
foco a garantia da inocuidade d...
