A comercialização clandestina de
leite, sem passar por qualquer tratamento
térmico, ainda é comum no
Brasil e representa uma questão de
saúde pública, pois o leite cru é um
importante veiculador de micro-organismos.
Dessa maneira, o objetivo
deste trabalho foi avaliar a qualidade
microbiológica ...
A cidade de Santos possui 60
quiosques distribuídos ao longo de
sua orla da praia, oferecendo diferentes
opções de alimentos e bebidas, tais
como sucos, batidas, refrigerante e
água, tornando o consumo de bebidas
com gelo frequente, principalmente
no verão. No entanto, a qualidade da
água para o pr...
O pescado é um dos alimentos
mais suscetíveis à deterioração. O
objetivo desse trabalho foi avaliar a
qualidade microbiológica e temperatura
da Caranha (Piaractus mesopotamicus)
em 27 amostras, Tambaqui
(Colossoma macropomum) em 22
amostras e Tucunaré (Cichla sp.)
em 2 amostras, comercializados em...
A qualidade de alimentos minimamente processados (MP) é de grande importância para a saúde do consumidor, sendo o controle microbiológico e a sanitização correta desses alimentos uma prioridade. O presente
estudo teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de 12 tipos de hortaliças m...
Técnicas Microbiológicas,
Coliformes,
Salmonella,
Microbiología de Alimentos,
34002,
Alimentos,
Colimetría,
Contaminación Ambiental,
Embalaje de Alimentos,
Higiene Alimentaria,
Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios
O queijo artesanal tem boa aceitação, consumo e produção em quase todo país. O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é um produto tradicional da região dos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul, com mais de 200 anos de história. Ele é feito à mão a partir do leite de bovinos de raças de cort...
Este trabalho objetivou comparar a qualidade microbiológica e higienicossanitáriade sanduíches comercializados por restaurantes do tipo fast food, franqueados e não-franqueados. Sanduíches de mesmo padrão foram adquiridos, sob a forma de consumidor, em 4 estabelecimentos franqueados e 4 não-franqu...
Comida Rápida/análisis,
Comida Rápida/microbiología,
Comida Rápida/toxicidad,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/microbiología,
Manipulación de Alimentos,
Higiene Alimentaria,
Bocadillos,
Coliformes/análisis,
Staphylococcus aureus,
Recuento de Colonia Microbiana/estadística & datos numéricos,
Legislación Alimentaria
As águas minerais são aquelas que contêm em sua composição, minerais e substâncias benéficas à saúde. A produção da água mineral se dá por um conjunto de operações, as quais não vêm alterar as características físicas e químicas. Com dúvida sobre a qualidade de água nos estabelecimen...
Surtos de doenças de origem alimentar ocorrem constantemente e constituem um problema de saúde pública no mundo. Nos restaurantes comerciais o processo de pré-lavagem e lavagem dos utensílios é feito com o auxílio de esponjas, objetivando eliminar resíduos de alimentos. Dessa forma, as esponjas s...
Nesta pesquisa foram analisadas nove amostras de polpas de frutas congeladas, no sabor manga, obtidas em dois hipermercados e três minimercados de Salvador - BA. As amostras foram analisadas em triplicata, realizando-se a determinação de coliformes totais e termotolerantes, além de bolores e levedura...
A vida moderna imprimiu um ritmo acelerado ao cotidiano dos indivíduos, causando mudanças nos hábitos de vida e alimentares, aumentando a procura por serviços de alimentação coletiva, como restaurantes do tipo self service. Quando se trata desse tipo de sistema de distribuição, o risco de toxinfe...
