O objetivo do presente estudo foi identificar a qualidade microbiológica de
queijos com diferentes processos de produção elaborados com leite de cabra.
Oito queijos, produzidos em um laticínio do Rio Grande do Sul, foram analisados
de acordo com a legislação vigente para pesquisa de Salmonella spp....
Os alimentos podem ser contaminados
no decorrer das várias etapas
do processo de produção e comercialização.
A contaminação em açougues
pode ocorrer devido à inadequada
manipulação, higienização ou
manutenção e limpeza inadequada de
equipamentos e utensílios. O objetivo
deste trabalho foi...
O objetivo deste estudo foi avaliar
a adequação higienicossanitária
e microbiológica da carne bovina
comercializada em mercado público
de São Luís do Maranhão. Este foi
um estudo quantitativo e exploratório,
com abordagem descritiva e natureza
experimental. A pesquisa foi
realizada no mercado ce...
Objetivou-se avaliar a qualidade
microbiológica de carne bovina
moída comercializada nos açougues
da cidade de Ceres/GO. Foram
coletadas 20 amostras em cinco
açougues diferentes com quatro
coletas por açougue. As amostras
foram analisadas para determinação
do Número Mais Provável de
coliformes t...
Objetivou-se neste trabalho analisar
a qualidade microbiológica do
presunto fatiado comercializado na
cidade de Ribeirão Preto-SP. Os resultados
das análises microbiológicas
foram obtidos pela determinação
de presença e contagem de micro-
-organismos patógenos e/ou deteriorantes,
dentre eles Salm...
A comercialização clandestina de
leite, sem passar por qualquer tratamento
térmico, ainda é comum no
Brasil e representa uma questão de
saúde pública, pois o leite cru é um
importante veiculador de micro-organismos.
Dessa maneira, o objetivo
deste trabalho foi avaliar a qualidade
microbiológica ...
Bactérias do gênero Vibrio fazem
parte da microbiota de camarões,
pois têm capacidade de associar-se
à quitina presente no exoesqueleto
destes animais e ao zooplancton, que
por sua vez são consumidos por estes
animais. O gênero contém pelo
menos 12 espécies patogênicas, incluindo
V. cholerae, r...
O pescado é um dos alimentos
mais suscetíveis à deterioração. O
objetivo desse trabalho foi avaliar a
qualidade microbiológica e temperatura
da Caranha (Piaractus mesopotamicus)
em 27 amostras, Tambaqui
(Colossoma macropomum) em 22
amostras e Tucunaré (Cichla sp.)
em 2 amostras, comercializados em...
As transformações no mundo contemporâneo provocaram mudanças significativas no comportamento alimentar dos seres humanos, que passaram a realizar cada vez mais as refeições fora do ambiente doméstico, o que proporcionou um aumento de restaurantes, especialmente os do tipo self service. Este estudo...
O queijo parmesão é um produto bastante consumido no país, principalmente na forma ralada e existem poucos trabalhos científicos disponíveis na literatura, abordando a qualidade do produto comercializado. Assim, torna-se necessário, avaliar as diferentes marcas de queijo parmesão ralado disponíve...
