O pão é um alimento básico, que pode ser consumido na forma de lanches ou acompanhando as refeições. Os estabelecimentos produtores/ comercializadores deste produto muitas vezes não aplicam todas as técnicas adequadas de higiene das superfícies envolvidas na fabricação dos pães, além de apres...
O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência de Salmonella sp., Staphylococcus sp. e Coliformes totais em amostras de presunto cozido comercializados em dois tipos de estabelecimento: um credenciado ao PAS – Programa Alimento Seguro, e outro sem este credenciamento. Foram utilizadas três amos...
Este trabalho teve como objetivo detectar a presença de coliformes totais em carnes bovinas in natura comercializadas em um município do Vale do Jequitinhonha - MG. Analisaram-se 15 amostras de cortes de carnes bovinas adquiridas em três açougues. A técnica utilizada para a detecção dos coliformes...
O consumo de saladas tem aumentado significantemente em todo o mundo, por causa do aumento da população, pela mudança nos hábitos alimentares e a preocupação do consumidor em relação à saúde. As hortaliças consumidas como salada são ricas em sais minerais e vitaminas, por isso podem estar con...
Esta pesquisa visou avaliar a eficiência do cloro na sanitização de vegetais folhosos usados em saladas cruas. Foram utilizadas 24 amostras de folhosos diversos, sendo 12 coletadas após lavagem em água corrente e 12 após a sanitização com solução de cloro na concentração de 200 ppm por imers...
Foram realizadas análises microbiológicas de 45 amostras da água subterrânea em poços de áreas urbanas na cidade de Ji-Paraná - RO. As amostras foram analisadas para Coliformes totais e Escherichia coli, ambos com resultados expressos em número mais provável (NMP/100mL), com a finalidade de aval...
Avaliou-se a qualidade microbiológica da carne bovina moída comercializada em 15 diferentes pontos de comercialização no norte do Mato Grosso, pelo método do número mais provável (NMP) para coliformes totais, coliformes a 45°C e Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. Os resultados mostram...
A merenda escolar contribui para o desenvolvimento físico e mental das
crianças, sendo essencial o atendimento da legislação sanitária para conferir
qualidade e segurança aos alimentos. O trabalho objetivou avaliar a qualidade
sanitária dos produtos de panificação elaborados pelas agroindústria...
Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química
do leite pasteurizado do estado do Paraná, totalizando 966 laudos no
período de janeiro a setembro de 2014. Os resultados foram comparados com
a legislação vigente. As amostras satisfatórias compreendem 75,7%. As cidades
...
A alimentação dentro dos padrões
higiênicos satisfatórios é essencial
para a saúde, sendo que uma redução
na fiscalização pode resultar em
ocorrência de doenças veiculadas por
alimentos (DVA’s). A prevalência
de bactérias indicadoras de contato
com fezes nas mãos pode ser usada
no monit...
