O hábito de realizar refeições fora
do domicílio, expõe os consumidores
ao risco de contraírem doenças
veiculadas por alimentos; tendo em
vista tal situação, o presente estudo
teve como objetivo desenvolver uma
análise microbiológica dos fast foods
mais consumidos. Foram selecionados
cinco amo...
O aumento no consumo de pescados
devido a mudanças nas dietas alimentares
fez com que a pescada amarela
(Cynoscion acoupa) se tornasse
uma das espécies mais consumidas
no Maranhão. Apesar dos benefícios
nutricionais, esse consumo traz
consigo riscos à saúde pública quando
ocorre contaminação. O ...
A campilobacteriose é uma zoonose
emergente de origem alimentar
causada por bactérias do gênero
Campylobacter. Vários fatores dificultam
o isolamento deste patógeno
em amostras naturalmente contaminadas,
por isso devem ser utilizadas
metodologias normalizadas bem
como meios de cultura com desempenho...
O conceito de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC
é uma abordagem sistemática para garantir a qualidade e a segurança dos
alimentos.O objetivo é controlar a segurança dos alimentos, planejando o
sistema para evitarproblemas de ordem química, física ou biológica, envolvend...
A rápida popularização da culinária japonesa somada aos riscos de contaminação
na cadeia produtiva do pescado motivou o presente estudo a avaliar
a segurança higienicossanitária detemakis perante os limites microbiológicos
e físico-químicos estabelecidos em legislação vigente. As amostras fo...
Na região oeste do Paraná, um dos produtos mais comuns comercializados
nas feiras livres é o salame colonial, sendo este altamente perecível por
apresentar condições adequadas para contaminação, sobrevivência e multiplicação
microbiana, podendo estes ser patogênicos ou produzir metabólitos
l...
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do caldo
de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em
Salvador-Bahia e comparar com padrões sanitários vigentes na legislação.
Trata-se de um estudo transversal, onde foram realizadas análises microbiológicas
par...
Abstract Poultry meat is a food product that usually carries high rates of microbial contamination, including foodborne pathogens. The poultry industry has established different systems to minimize these hazards. In recent years, extensive literature has demonstrated the antimicrobial activity of differe...
Resumo: O objetivo do artigo foi confirmar e descrever um surto da doença de Chagas aguda por transmissão oral na mesorregião Oeste Potiguar, Rio Grande do Norte, Brasil. Trata-se de um estudo descritivo do tipo série de casos, tendo como fonte de dados os registros de atendimentos médicos e entrevi...
Resumen Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar son consideradas una problemática nacional; sin embargo, existe poca información sobre hábitos de manipulación en el hogar. Objetivo: Determinar el conocimiento y aplicación de prácticas higiénicas en la elaboración ...
Contaminación de Alimentos/prevención & control,
Manipulación de Alimentos/normas,
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control,
Conocimientos, Actitudes y Práctica en Salud,
Estudios Transversales,
Escolaridad,
Manipulación de Alimentos/estadística & datos numéricos,
Autoinforme,
Encuestas y Cuestionarios,
Chile
