Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varÃa según el paÃs; son productos altamente perecederos y podrÃan representar un riesgo para el consumidor. Objetivo. Los embutidos fresco...
Describe los criterios de desbalance en la producción de especies reactivas del oxÃgeno y la defensa oxidante, que provoca un daño oxidativo conocido como estrés oxidativo, que lleva a una variedad de cambios fisiológicos y bioquÃmicos, los cuales permitirÃan el deterioro y muerte celular...
Objetivou-se avaliar a aceitação
sensorial e a intenção de compra de
três diferentes conservas de ovos de
codorna. Foram avaliados três tratamentos/
formulações de conserva
de ovos de codorna: Tratamento1
- (vinagre e sal); Tratamento 2 – Vinagre,
sal e azeite; Tratamento 3 –
Defumação. For...
As principais espécies utilizadas na alimentação e exploradas para a produção
de palmitos, são as palmeiras de Açaà (Euterpe oleracea), na região
Norte do paÃs, especialmente na Bacia Amazônica; a Juçara (Euterpe edulis),
na Mata Atlântica das regiões Sul e Sudeste; atualmente a espécie qu...
O objetivo deste trabalho foi elaborar
uma conserva acidificada, utilizando
como matéria-prima o biri-
-biri (Averrhoa bilimbi), no estágio
de maturação verde, visando obter
um produto com maior vida de prateleira.
A caracterização fÃsico-quÃmica
foi realizada por meio das análises
de pH, acidez...
Alimentos en Conserva/efectos adversos,
Causas de Muerte,
Comida Rápida/efectos adversos,
Enfermedades Cardiovasculares/mortalidad,
Enfermedades Cardiovasculares/prevención & control,
Estudios de Cohortes,
Estudios de Seguimiento,
Grasas de la Dieta/administración & dosificación,
Grasas de la Dieta/efectos adversos,
Grasas Insaturadas en la Dieta/administración & dosificación,
Infarto del Miocardio/mortalidad,
Infarto del Miocardio/prevención & control,
Preferencias Alimentarias
O objetivo deste estudo foi levantar informações a respeito do processo de produção, determinar caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas, qualidade microbiológica, propriedades biológicas e origem botânica do pólen apÃcola desidratado, além de avaliar a influência de duas condições de desidrataçÃ...
Cogumelos säo alimentos bem apreciados e seu consumo tem aumentado substancialmente. Para estender a vida de prateleira a adiçäo de dióxido de enxofre ou sais de sulfitos que o produzam é usada por atuar como branqueador e conservador. A Resoluçäo n. 04/88 do Conselho Nacional de Saúde (CNS), do ...
Foram examinadas 600 latas de sardinhas no comércio varejista de Niterói e Rio de Janeiro. Nestas, observou-se que 20 (3.33%) apresentavam defeitos de recravação, tais como: vêes, bicos e franjas, sendo que 45% estavam amassadas e 76% estufadas. Na análise microbiológica foi constatado, em 19 lata...
