Os probióticos, microrganismos vivos que, quando administrados aos hospedeiros em quantidades adequadas, fornecem benefícios à saúde, têm sido amplamente utilizados na indústria de alimentos como ingrediente importante no desenvolvimento de produtos com alegação funcional. Produtos lácteos são ...
Abstract The hydroelectrolytic beverages segment has been expading its market and introducing new flavors in order to meet the demand for new products. However, experimental studies find concerns about the chemical compositions of these drinks. The aim of this study was to develop a drink without synthet...
O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de bebida láctea bubalina probiótica adicionada de polpa de morango, comparando os efeitos do uso do leite de búfala e de vaca na elaboração dos produtos e verificando a possibilidade de suplementação com triptofano nos produtos lácteos pro...
Abstract Soymilk was produced from vegetable soybean and fermented by probiotics (Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium animalis Bb-12) in co-culture with Streptococcus thermophilus. The composition of the fermented beverage and oligosaccharides content were determined. The effect of fructoolig...
Bebidas/análisis,
Bifidobacterium animalis/crecimiento & desarrollo,
Bifidobacterium animalis/metabolismo,
Recuento de Colonia Microbiana,
Fermentación,
Concentración de Iones de Hidrógeno,
Inulina/análisis,
Lactobacillus acidophilus/crecimiento & desarrollo,
Lactobacillus acidophilus/metabolismo,
Viabilidad Microbiana/efectos de los fármacos,
Viabilidad Microbiana/efectos de la radiación,
Oligosacáridos/análisis,
Leche de Soja/aislamiento & purificación,
Leche de Soja/metabolismo,
Streptococcus thermophilus/crecimiento & desarrollo,
Streptococcus thermophilus/metabolismo,
Simbióticos,
Temperatura
Abstract: Objective: To estimate the dietary contribution of taxed beverages and foods. Materials and methods: Using 24-hour diet recall data from the Ensanut 2012 (n=10 096), we estimated the contribution of the items which were taxed in 2014 to the total energy, added sugar, and saturated fat intak...
Bebidas/análisis,
Bebidas/economía,
Estudios Transversales,
Dieta/estadística & datos numéricos,
Grasas de la Dieta/análisis,
Sacarosa en la Dieta/análisis,
Ingestión de Energía,
Ácidos Grasos/análisis,
Alimentos/economía,
México,
Factores Socioeconómicos,
Impuestos
As bebidas lácteas são produtos formulados contendo iogurte, soro de leite, polpa ou suco de frutas, outras matérias-primas e aditivos permitidos. O produto final deve apresentar os microrganismos do iogurte de forma viável e abundante. O efeito do teor das gomas carragena (0,05 a 0,25 por cento), gu...
Se estudió la migración del dioctiladipato en quesos y embutidos envueltos en películas de PVC flexible y del dioctilftalato en refrescos y cervezas envasados en botellas de cristal con retapas de plastisol. Los valores de migración del dioctilftalato estuvieron entre 0,09 y 0,40 mg/L, lo cual no con...
Apesar do efeito limitante do pH de sucos de frutas e outros substratos ácidos, constatou-se a presença de Salmonella e Escherichia coli nesse tipo de alimento, com envolvimento da primeira em surtos toxinfecciosos. Os microorganismos injuriados pelas condiçöes ácidas, ou por outras, de caráter adv...
