Introdução:A chegadadapandemia da COVID-19 afetou diretamente o planejamento alimentar de instituições municipais, estaduais e de demais âmbitos, dentre eles as refeiçõesofertadas peloprograma restaurante popular, importante na garantia da segurança alimentarda população mai...
O Brasil e o mundo se deparam com o grande desafio imposto pelo novo coronavirus (SARS- Cov-2) de combate à doença Covid-19. A Vigilância Sanitária tem papel fundamental no enfrentamento da pandemia, devido à sua capacidade de promover ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saú...
Resumen Las características de la oferta de alimentos son un determinante del consumo, y por ende de la salud de la población. Este trabajo buscó establecer los temas destacados en la literatura científica reciente sobre oferta de restaurantes y alimentación saludable. Se revisó sistemáticamente l...
Abstract The objective of this study was to evaluate the food safety performance of food services and its associated factors. The study involved 84 food businesses in the city of Santos as follows: street food kiosks and beach kiosks (street food), commercial restaurants, hospitals and school meal servic...
A rápida popularização da culinária japonesa somada aos riscos de contaminação
na cadeia produtiva do pescado motivou o presente estudo a avaliar
a segurança higienicossanitária detemakis perante os limites microbiológicos
e físico-químicos estabelecidos em legislação vigente. As amostras fo...
Sem garantias no padrão higienicossanitário, os alimentos in natura constituem
uma fonte de risco de contaminação microbiológica, por serem extensamente
manipulados, contribuindo para o crescimento de micro-organismos
e levando à ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. O objetivo deste
ar...
No presente estudo objetivou-se
avaliar a oferta de alimentos seguros
em um restaurante comercial do
tipo self service através da verificação
das condições microbiológicas
de amostras de alimentos, refrescos,
água, swab de mãos de manipuladores
de alimentos e de utensílios,
e da verificação da...
O restaurante popular (RP) deve assegurar aos seus usuários refeições nutricionalmente
balanceadas, com cardápios variados, contendo produtos regionais
e de boa qualidade higienicossanitária. O presente artigo teve como
objetivo avaliar a composição nutricional do cardápio do RP dos Campos
Gerais...
Nas últimas décadas, houve aumento do consumo de alimentos fora do domicílio, o que ocasionou a expansão do número de Unidades Produtoras de Refeições (UPR). Entretanto, esses estabelecimentos comerciais nem sempre possuem condições higienicossanitárias compatíveis com as atividades que execut...
Foram analisadas 50 amostras de
carpaccios, provenientes de bares e
restaurantes, objetivando verificar a
ocorrência de Salmonella spp. e Escherichia
coli patogênica e avaliar
o perfil de resistência aos antimicrobianos.
Na análise de Salmonella
spp., 15% das amostras de bares e
17% de restaurantes e...
