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La nixtamalización del maíz
Determinacao de bromato em farinha de trigo e melhoradores de farinhas
Determination of bromate in wheat flour and dough conditioners
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo; 31 (1), 1995
Oito marcas comerciais de farinha de trigo, disponiveis no mercado da cidade de Araraquara, SP, e 18 de melhoradores de farinhas comercializadas no Estado de Sao Paulo e na regiao Nordeste do Brasil, foram analisadas quanto a presenca de bromato. O composto nao foi detectado em nenhuma das marcas de fari...
Conferencia Internacional en Biodisponibilidad de Nutrientes
Efecto de la harina de lombriz eisenia foetida en la recuperación nutricional de ratas albinas, enero - marzo de 1995
El presente estudio evalúa el efecto de la harina de lombriz Elsenia foétida en la recuperación nutricional en ratas albinas. Para los fines convenidos se utilizaron dos grupos, un grupo control alimentado con 11,65 (por ciento) de caseína y un grupo experimental; al grupo experimental alimentando co...
Solución de rehidratación oral preparada con harina de plátano. Estudio bioquímico
Oral rehydration solution prepared with plantain flour. Biochemical study
Invest. educ. enferm; 12 (1), 1994
Se pretende mediante el método bioquímico estudiar una solución de rehidratación oral segura para prevenir la deshidratación o para tratarla en caso de deshidratación leve o moderada. Se seleccionó la harina de plátano por ser está la base de la alimentación para la población indígena emberá...
Influencia de fatores demograficos e geografico na preferencia do consumidor brasileiro por produtos a base de farinhas
Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de determinar se a preferencia ou nao dos consumidores esta associada aos fatores demograficos, como sexo e idade, e a regiao geografica, alem de comparar a preferencia entre produtos de trigo (padrao) e a base de farinhas compostas com 20 por cento de farinha ...
Contaminantes do trigo e farinha e medidas de sanitizaçäo na industria de moagem e panificaçäo
Wheat and wheat flour ontaminator sanitary measury inthe milling industry and panification
Hig. aliment; 7 (26), 1993
Triticum/efectos adversos, Triticum/química, Harina/efectos adversos, Harina/microbiología, Vigilancia Sanitaria, Microbiología de Alimentos, Insectos/microbiología, Enzimas/efectos adversos, Roedores/microbiología, Aves/microbiología, Bacterias/enzimología, Hongos/enzimología, Contaminación de Alimentos
Determinación y cuantificación de bromato de potasio en harina, mejoradores de masa y estimulación en panes
Demostrar la presencia del KBrO3 tanto en harinas como en mejoradores de masas para la elaboración del pan, a pesar de ser una sustancia considerada mutagénica, genotóxicas y carcinogénica y cuyo uso esta prohibido en muchos paises del mundo, sin embargo, en nuestro país, no existe ninguna norma que...