Introducción: La Yersinia enterocolitica es una bacteria entérica, causante de patología, que se encuentra en productos refrigerados como derivados de carne de cerdo, agua contaminada, leche cruda, huevos y mariscos. Esta bacteria soporta temperaturas de congelación, por lo cual es un patógeno conta...
Yersinia enterocolitica,
Carne,
Productos de la Carne,
Bacterias,
Alimentos,
Agua,
Agar,
Cabeza,
Carne de Cerdo,
Contaminantes Ambientales,
Estudios Prospectivos,
Laboratorios,
Microbioma Gastrointestinal,
Salud Pública
O Brasil é um dos principais exportadores de carne bovina. A maioria do gado é criada a pasto, porém uma parte já é confinada, como na criação de Novilhos Superprecoces. Este confinamento pode favorecer a contaminação por L. monocytogenes (Lm) do rebanho, bactéria responsável pela listeriose, ...
Este livro aborda a produção de carne e leite, dentro do conceito atual de produção moderna, com qualidade dos alimentos, enfocando processos atuais a respeito do uso de fontes alternativas de energia e a respeito da produção e viabilidade de embriões em ruminantes. Os 11 capítulos que compõem a...
A carne bovina deve corresponder as expectativas do consumidor, no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica. Numerosas pesquisas têm demonstrado que a composição genética dos animais é o fator intrínseco que mais afeta a qualidade da carne bovina, e asua compo...
A inativação dos microrganismos pelo processo de irradiação é influenciada por vários fatores, entre eles a composição química e o estado físico do substrato e a atmosfera envolvente. Amostras de hambúrguer de carne bovina contaminadas com um inóculo composto por três diferentes cepas de E. ...
O aumento do interesse aos cuidados com saúde e melhor controle de doenças cardiovasculares e carências, vem demonstrando necessidade de estudos de caracterizaçäo de carnes com menores teores de gordura, maiores teores de ferro, dentre outros nutrientes, e com boa aceitaçäo sensorial. Objetivos. A...
Foram isoladas 22 cepas de Clostridium perfringens, de amostras de origem bovina e aviária. Todas as cepas foram analisadas por provas bioquímicas para identificaçäo da espécie. Para a tipificaçäo, primeiramente foi realizada análise eletroforética corada para esterase das cepas padräo ATCC dos...
Três cepas de bactérias láticas previamente isoladas a partir de produtos cárneos foram caracterizadas comparando-se resultados de testes bioquímicos e ribotipagem. Os resultados obtidos foram concordantes para Lactobacillus sake 1 e Lactobacillus curvatus 5. A cepa 16 foi identificada como Lactobac...
O experimento objetivou estimar as exigências de proteína bruta (PB) e energia metabolizável (EM) para máximo desempenho de machos de codornas japonesas criadas para a produçäo de carne e determinaçäo da idade de abate que resultasse em peso máximo das aves. Quatrocentos e cinqüenta codornas fo...
Aiming to understanding the goat industry in the State of Rio de Janeiro, from 1998-2000, this study was carried out in 48 goat farms, 72.9 percent of which with an area of less than eight hectares. Also, 62.5 percent of the farms had irregular topography, and 69 percent of them kept Saanen breed in a co...
