O cruzamento entre fêmeas de raça de dupla aptidäo - lÝ e carne - (Corriedale) com carneiros tipo carne (Ile de France) vem sendo uma prática muito utilizada para produçäo de carne de cordeiro. Neste trabalho, observamos que ocorreram mudanças significativas em relaçäo ao peso dos animais, peso...
Apesar da evoluçäo tecnológica, estudos sobre a estabilidade de nutrientes em alimentos preparados em Serviços de Alimentaçäo têm recebido pouca atençäo. No entanto, é cada vez maior o número de pessoas que fazem suas refeiçöes nestes estabelecimentos. Uma vez que o conteúdo em vitaminas é...
O presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos do processamento sobre os parâmetros físico-químicos e texturais da Carne-de-sol oriunda do músculo Vastus lateralis (Patinho). verificou-se que a composiçäo química do produto é modificada pelo processamento, sofrendo uma reduçäo no teor ...
E. coli O157 : H7 é um patógeno de importância em alimentos, tendo sido envolvido, nos últimos anos, em surtos de grandes proporçSes, principalmente por produtos cárneos. Entretanto sua ocorrência em alimentos, particularmente em carne crua, é baixa e poderia, eventualmente, ser atribuída à ati...
Pesquisa para avaliar a aplicaçäo do APPCC em 3 diferentes preparaçöes com a carne bovina: Tornedor de filé (1), escalope de filé (2) e filé inteiro (3). As amostras foram coletadas em um serviço de refeiçöes de bordo, em Säo Paulo, Brasil. Foram analisadas as mediçöes de tempo e temperatura...
Con el objeto de conocer los resultados de la clasificacion y rendimiento a la canal en bovinos Nelore y Holstein se realizo el engorde intensivo de 20 animales en Okinawa II (CETABOL). De esto se seleccionaron 5 de cada raza, la clasificacion in-vivo se realizo en los corrales del matadero FRIDOSA, la t...
El sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control se aplico en 70 procesos de elaboracion de carnicos cocidos, con la finalidad de exponer su utilidad en diferentes tipos de establecimientos de alimentos (hoteles, restaurantes y hogares), y contribuir al conocimiento de este metodo en el pai...
Para avaliar a influência da deficiência de sangria na qualidade dos peitos de aves (Gallus domesticus), foram analisadas 64 amostras de frangos abatidos de modo industrial. As amostras, subdivididas entre bem e mal sangradas, foram conservadas sob refrigeração (4±1ºC) durante sete dias. Realizaram...
Conocimientos sobre procedimientos técnicos y microbiológicos para el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en rastros y tiendas de autoservicio. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identificación y control de puntos cr...
