A adolescência é um período em que o crescimento, assim como desenvolvimento físico, psíquico e social, ocorre de forma rápida e intensa. Neste processo biopsicossocial, a nutriçäo influi sobre as mudanças que se produzem por aumento das necessidades, assim como sobre as estratégias dos indiví...
Através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação, é possível obter compostos denominados de lipídios estruturados. Estes compostos formados pelo rearranjo de triacilgliceróis de cadeias médias e longas apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferen...
A literatura tem demonstrado que a ação da insulina pode ser melhorada por um grande número de fatores dentre eles pelo zinco. Para verificar o efeito da suplementação com zinco na resistência à insulina na obesidade, foi realizado um estudo clínico de intervenção, duplo cego, controlado com pl...
Neste estudo foi avaliada, durante o período de um ano, a composição química de surimi comercial, produzido com espécies de peixes de baixo valor comercial, "Maria-Luiza" (Paralonchurus brasiliensis) e "Perna-de-moça" (Cynoscion virescens), encontrados na costa sudeste brasileira. Realizamos a comp...
Comsumidores desejam alimentos que aliem benefícios à saúde com manutençäo da qualidade sensorial. Neste contexto, o sabor controla em grande parte a seleçäo da dieta. Portanto, a indústria de lácteos no Brasil necessita adequar alguns produtos, especialmente a manteiga, a esta nova demanda do m...
Diversos trabajos de investigación indican que la harina de plátano verde (HPV) contienen una fracción considerable de almidón resistente que presenta efectos similares a la fibra dietética. Para diversificar el uso de esta fruta los objetivos del presente estudio fueron formular y elaborar polvos p...
Se midió la calidad de las proteínas de las dietas consumidas por un grupo de embarazadas, el porcentaje de proteínas aportadas por los diferentes alimentos y se evaluó la adecuación de la ingestión de proteínas y de aminoácidos esenciales tomando como referencia las recomendaciones nutricionales...
Apesar de possuir enormes vantagens agronômicas e elevado potencial nutritivo, o grão-de-bico (Cicer arietinum, L) é pouco cultivado no Brasil, por não fazer parte do hábito alimentar brasileiro. Os subprodutos da indústria de carne, embora ricos em nutrientes, principalmente proteínas, ferro e vi...
Objetivo: Avalia a influência da variaçäo sazonal no valor nutricional e perfil lipídico de cinco espécies populares de pescado: sardinha (Sardinheta spp), corvina (Micropogonias furnieri), tilápia (Oreochromis spp), curimbatá (Prochilodus spp) e camaräo-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri). Métod...
