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Solubilidade e grau de hidrolise da carne bovina tratada por enzimas
Solubility and hydrolysis degree of meat treated by enzymes

Stabile, Marice Nogueira de Oliveira; Baruffaldi, Renato.
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo; 27 (2), 1991
Sao realizados estudos relacionados a acao enzimatica da papaina, tripsina e protease microbiana, isoladas e em mistura, na solubilizacao das proteinas da carne bovina. A eficiencia do ataque das enzimas sobre as proteinas da carne bovina foi: mistura de enzimas > papaina > tripsina > protease microbiana...
Carne/análisis, Biotecnología, Enzimas, Tripsina/metabolismo

Isolamento e identificaçäo de cocos e bastonetes gram positivos, caseolíticos, superficiais da carne bovina
Isolation and identification of cocos and gram-positive bacillus

Pinto, Paulo Sérgio de Arruda; Franco, Robson Maia; Oliveira, Luiz Antônio T. de.
Hig. aliment; 5 (20), 1991
Foram identificadas as bactérias Gram positivas isoladas da porçäo superficial da carne normal e putrefeita, a partir de sua capacidade caseolítica. Staphylococcus sp coagulase negativos e Micrococcus sp corresponderam aos cocos Gram positivos identificados. Todos os bastonetes Gram positivos foram B...
Carne/microbiología, Cocos Grampositivos/aislamiento & purificación, Carne/análisis, Microbiología de Alimentos, Bovinos/microbiología, Cocos Grampositivos/química

Avaliaçäo da qualidade da carne caprina salgada
Quality evaluation of goat salted meat

Furtado, S. M. B; Shimokomaki, S; Romanelli, P. F; Rodrigues-Awaya, D. B.
Hig. aliment; 5 (19), 1991
A salga é uma técnica rotineiramente utilizada na regiäo interiorana para a preservaçäo de produtos cárneos. No presente trabalho foi avaliada a influência do sal (NaCI) na qualidade da carne caprina salgada visando os aspectos microbiológicos e bioquímicos. Näo houve alteraçäo quanto ao núm...
Carne/análisis, Calidad de los Alimentos, Cabras, Microbiología de Alimentos

Determinación cuantitativa de clostridium: perfringens en carne de cerdo fresca
Quantitative assessment of clostridium perfringens in fresh pork meat

Rodríguez Máuriz, Carmen; Valdés Amey, Eliana; Leyva Castillo, Virginia; Arocha Oriol, Caridad.
Rev. cuba. aliment. nutr; 5 (1), 1991
Se analizaron 120 muestras de carne de cerdos recién sacrificados en un matadero de Ciudad de la Habana para valorar el grado de contaminación con Clostridium perfringens. El 68%de las muestras no sobrepasó el valor de 100 ufc/g. Las cifras obtenidas en las muestras analizadas no representan riesgos d...
Clostridium perfringens/aislamiento & purificación, Carne/análisis, Porcinos

Carnes salgadas: verificaçäo da contaminaçäo por insetos
Salted meats: verification of contamination by insects

Santos, Marlene C. dos; Rodrigues, Regina M. M. S.
Hig. aliment; 5 (18), 1991
Foram analisadas 125 amostras de carnes salgadas: carne seca, costela, orelha, pé e rabo, procedentes de vários locais da cidade de Säo Paulo, quanto à presença de insetos e de ovos, larvas e pupas de insetos. Das amostras analisadas 56,8% estavam aprovadas, 28,8%, em condiçöes higiênicas insatis...
Carne/análisis, Insectos, Higiene Alimentaria/normas, Bovinos

Alguns parâmetros para definiçäo do estado de conservaçäo da carne bovina fresca
Some parameters used for defining the state of meat preservation

Pinto, Paulo Sérgio de Arruda; Franco, Robson Maia; Oliveira, Luiz Antônio Trindade de.
Arq. bras. med. vet. zootec; 42 (4), 1990
Estudaram-se a determinaçäo do pH, a contagem de microrganismos aeróbicos psicotróficos viáveis e as características organolépticas em carne bovina normal e putrefeita. A contagem foi feita em agar cálcio caseinato. Na carne normal, o pH foi 5,63 em média e o número de microrganismos 6,71 log/g...
Carne

Isolamento e identificaçäo de bastonetes gram negativo, oxidase negativos, caseolíticos, superfície da carne bovina
Isolation and identification of superficial caseinolytic gram negative oxidase negative rods in meat

Pinto, Paulo Sérgio de Arruda; Franco, Robson Maia; Oliveira, Luiz Antônio Trindade de.
Arq. bras. med. vet. zootec; 42 (4), 1990
As amostras foram colhidas de carne normal e putrefeita. A putrefaçäo foi obtida a 25§C durante 48 horas. Entre as subamostras normais e putrefeitas, os bastonetes gram negativos oxidase negativos predominaram nas putrefeitas. Os gêneros de bactérias identificados expressivamente foram Serratia sp e...
Microbiología de Alimentos, Carne, Bacterias, Biodegradación Ambiental, Bovinos