A reduzida ingestäo de fibra alimentar (FA) tem sido relacionada com o aumento de doenças crônico-degenerativas. Nos países ibero-americanos muitos pesquisadores, já vêm caracterizando a FA em alimentos e em resíduos industriais, buscando tecnologia para produzir concentrados, além de desenvolver...
Carbohidratos,
Polisacáridos,
Industria de Alimentos,
Fibras de la Dieta,
Fibras de la Dieta/análisis,
Fibras de la Dieta/provisión & distribución,
Fibras de la Dieta/uso terapéutico,
Valor Nutritivo,
Alimentos Fortificados,
Tecnología de Alimentos,
Residuos
Foram estudadas a composiçäo química e as características de fermentaçäo da silagem de milho adicionada de 0, 10, 20 e 30 por cento de esterco de poedeiras (tratamentos) incorporado em base de matéria verde (MV), no momento da ensilagem. A avaliaçäo química dos nutrientes apresentou diferenças...
Avalia a influência de quatro substitutos de gordura (SG) em lingüiças frescais e um controle do produto: 1) controle, 2)carragena, 3) proteína microparticulada de leite, 4) amido modificado de mandioca e 5) farelo de aveia. Os SG foram usados para substitutir 20 por cento da gordura de porco na form...
Analisa os estudos relacionados ao uso do farelo de arroz na alimentaçäo de humanos e animais, encontrados na literatura mundial entre 1970 e 1998. O estudo foi realizado mediante revisäo bibliográfica, pesquisa documental nesse período e contatos com pesquisadores e instituiçöes através da Inter...
O amaranto é um pseudocereal de hábito de consumo restrito a alguns países das Américas. Entretanto, seu potencial como fonte de nutrientes é bastante alto, tornando seu aproveitamento muito interessante. Para tanto, é necessário que sejam criados a partir do amaranto, produtos de consumo habitual...
A liofilização é a única técnica de desidratação de carne que resulta em um produto de alta qualidade, preservando ao máximo as características da matéria-prima original. Uma possível limitação à sua qualidade seriam as alterações na textura decorrentes do processamento. A seqüência de ...
Objetivo: Avalia o consumo alimentar de crianças freqüentadoras de duas creches atendidas pela Prefeitura do Município de Säo Paulo. Material e Método: O consumo alimentar foi obtido por meio do método de pesagem direta dos alimentos, durante três dias näo consecutivos da semana. O cálculo do va...
Amaranto é pseudo-cereal da classe das dicotiledôneas e da família Amaranthaceae e apresenta grande potencial para ser incorporado aos hábitos de consumo alimentar do homem. O amaranto apresenta muitas características que apoiam o grande interesse mundial em sua difusão, tais como facilidade de cul...
Determinaram-se as diferenças no consumo, balanço de nitrogênio e digestibilidade aparente das diversas fraçöes da palha de soja, em ovinos e caprinos, em um delineamento experimental inteiramente ao acaso. O consumo de matéria seca (MS) diferiu entre as espécies, 55,76 e 35,60g/kg elevado a 0,75 ...
Os teores de retinol, ß-caroteno, `ALFA'-tocoferol, tiamina, riboflavina e piridoxina foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência em leites em pó, pasteurizados e esterilizados, comercializados na cidade de Säo Paulo. Após saponificaçäo e extraçäo, os compostos lipossolúveis ...
Vitaminas/análisis,
beta Caroteno/análisis,
Leche,
Microbiología de Alimentos,
Valor Nutritivo,
Calidad de los Alimentos,
Sustitutos de la Leche Humana,
Tiamina,
Riboflavina,
Piridoxina,
Vitamina E,
Vitamina A
