A mangaba (Hancornia speciosa)
fruto característico do cerrado tem
elevado valor nutricional e grande
potencial para exploração econômica.
O objetivo do trabalho foi produzir
iogurte com polpa de mangaba
sem aditivos químicos e avaliar suas
características físico-químicas, microbiológicas,
senso...
ABSTRACT BACKGROUND Healthy individuals exhibit a significantly higher concentration of faecal bifidobacteria in comparison to celiac patients. Even though there are potential benefits in probiotic usage, they have been little explored as an adjunctive therapy in celiac disease. OBJECTIVE This study ai...
Bifidobacterium/crecimiento & desarrollo,
Enfermedad Celíaca/tratamiento farmacológico,
Enfermedad Celíaca/microbiología,
Recuento de Colonia Microbiana,
Suplementos Dietéticos,
Heces/química,
Heces/microbiología,
Concentración de Iones de Hidrógeno,
Persona de Mediana Edad,
Probióticos/administración & dosificación,
Yogur
Após o processo de dessoragem,
o iogurte tipo Grego, torna-se mais
espesso e cremoso. As informações
impressas nos rótulos de alimentos
destinam-se a identificar a origem, a
composição e as características nutricionais
constituindo-se, portanto, em
elemento fundamental para a saúde
pública. O ob...
ABSTRACT The aim of this study was to modify the fatty acid profile of yogurt from sheep milk by the inclusion of different concentrations of palm oil into their diet. Thus, thirty-six sheep during lactation were separated in four groups with nine animals each, as described below: the group T0 (0%); the ...
A hipertensão arterial tornou-se na atualidade um dos grandes problemas da saúde pública em vários países, incluindo o Brasil, mudanças no estilo de vida, incluindo os hábitos alimentares são importantes para a prevenção, especificamente a redução do consumo de sódio. Este trabalho objetivou...
O objetivo deste trabalho foi desenvolver
e caracterizar iogurte adicionado
de geleiada de casca de jabuticaba
e de Lactobacilos acidophilus LA-3 e
analisar suas características microbiológicas
e físico-químicas. Inicialmente,
preparou-se geleiada com o resíduo
do processamento de jabuticaba. Em
seg...
Este trabalho teve como objetivo elaborar um iogurte tipo sundae, a partir do leite de cabra, destinado principalmente às pessoas alérgicas a proteínas do leite de vaca. O produto foi elaborado no laboratório de Novos Produtos Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Campus Rio Pomba, do...
O ácido linoléico conjugado (CLA) compreende um conjunto de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoléico, formado no rúmen pela biohidrogenação incompleta de ácidos graxos poli-insaturados da dieta. Podemos encontrar o CLA em diversos alimentos, principalmente nos produtos lácteos e d...
RESUMO: O buttermilk é uma bebida produzida a partir da
fermentação do leitelho ou do leite, empregando-se Culturas
Aromáticas Mesofílicas. Esse produto pode representar um
novo veículo para culturas probióticas e conquistar nicho
de mercado no Brasil. Objetivou-se no presente trabalho
determinar ...
El mejoramiento de la producción y calidad de los productos lácteos es uno de los objetivos primordiales de la industria alimentaria. En tal sentido, se estudió el efecto estabilizante y gelificante que sobre las propiedades físicas, químicas y sensoriales del yogur semidescremado firme tiene la adi...
