Objetivou-se verificar as condições higienicossanitárias dos boxes de comercialização
de pescado no Mercado Público José Emídio, localizado no município
de Timon, Maranhão. Foram aplicados checklists considerando os aspectos higiênicos
e sanitários dos proprietários dos boxes e realizou-se a...
O mel é um produto alimentício natural, utilizado pela população desde o
antigo Egito, como fonte de alimento e na medicina popular, devido as suas
propriedades antioxidante, cicatrizante, expectorante, ação sedativa, analgésica
e anti-inflamatória, além de possuir atividade antibacteriana. O au...
Este trabalho teve por objetivo avaliar as características higienicossanitárias
dos refrescos armazenados em garrafas tipo PET e em refresqueiras
comercializados em estabelecimentos de um município do Recôncavo da
Bahia. Foram analisadas, quanto à presença de bolores, leveduras e coliformes
termoto...
Zumos,
Contaminación de Alimentos/análisis,
Microbiología de Alimentos,
Almacenamiento de Alimentos/normas,
Embalaje de Alimentos,
Legislación Alimentaria,
Método de Tubos Múltiples/métodos,
Coliformes,
Hongos/aislamiento & purificación,
Levaduras/aislamiento & purificación,
Brasil
A elaboração de bebida mista de juçara com acerola une dois frutos de elevado potencial antioxidante, a juçara com a coloração muito atrativa e a acerola com aceitabilidade sensorial. O objetivo deste trabalho foi
avaliar a aceitação sensorial ao longo da vida de prateleira de duas bebidas, néct...
O aumento no consumo de pescados
devido a mudanças nas dietas alimentares
fez com que a pescada amarela
(Cynoscion acoupa) se tornasse
uma das espécies mais consumidas
no Maranhão. Apesar dos benefícios
nutricionais, esse consumo traz
consigo riscos à saúde pública quando
ocorre contaminação. O ...
Este trabalho objetivou avaliar a
influência da cloração da água utilizada
na higienização de tanques de
expansão na contagem de Escherichia
coli e Pseudomonas sp. do leite
cru refrigerado. Amostras de leite cru
e de água de18 tanques de expansão
foram avaliadas por um ano, sendo
que em 9 tanque...
O conceito de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC
é uma abordagem sistemática para garantir a qualidade e a segurança dos
alimentos.O objetivo é controlar a segurança dos alimentos, planejando o
sistema para evitarproblemas de ordem química, física ou biológica, envolvend...
Refrigerantes são bebidas não alcoólicas,
consumidas mundialmente
por milhões de pessoas, produzidas
com água, açúcar, suco natural ou
extrato vegetal, corante, acidulante,
antioxidante, aromatizante, conservador
e gás carbônico. Os refrigerantes
são passíveis de contaminação
por fungos e ba...
O pescado é um alimento altamente perecível, o qual deve receber atenção
redobrada pelos órgãos competentes, especialmente os comercializados em
mercados e feiras livres. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar
as condições higienicossanitárias na comercialização de pescado nas feir...
Objetivou-se avaliar a aceitação
sensorial e a intenção de compra de
três diferentes conservas de ovos de
codorna. Foram avaliados três tratamentos/
formulações de conserva
de ovos de codorna: Tratamento1
- (vinagre e sal); Tratamento 2 – Vinagre,
sal e azeite; Tratamento 3 –
Defumação. For...
