O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do caldo
de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em
Salvador-Bahia e comparar com padrões sanitários vigentes na legislação.
Trata-se de um estudo transversal, onde foram realizadas análises microbiológicas
par...
Abstract Poultry meat is a food product that usually carries high rates of microbial contamination, including foodborne pathogens. The poultry industry has established different systems to minimize these hazards. In recent years, extensive literature has demonstrated the antimicrobial activity of differe...
Resumo: O objetivo do artigo foi confirmar e descrever um surto da doença de Chagas aguda por transmissão oral na mesorregião Oeste Potiguar, Rio Grande do Norte, Brasil. Trata-se de um estudo descritivo do tipo série de casos, tendo como fonte de dados os registros de atendimentos médicos e entrevi...
A importância da helmintose em
diferentes espécies de açougue se dá
pelos prejuízos econômicos gerados
pelas condenações de suas carcaças
e vísceras. O presente estudo avaliou
as condenações por migração larvar
em fígados e pulmões em um frigorífico
de equídeos sob inspeção federal
lo...
O comércio informal de leite e
derivados possui relevante impacto
na saúde pública, pelo risco de
transmissão de doenças alimentares.
O S. aureus configura-se um
dos principais patógenos associados
à contaminação de queijos. O objetivo
do presente trabalho, portanto,
foi estudar o perfil de resi...
Sem garantias no padrão higienicossanitário, os alimentos in natura constituem
uma fonte de risco de contaminação microbiológica, por serem extensamente
manipulados, contribuindo para o crescimento de micro-organismos
e levando à ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. O objetivo deste
ar...
Resumen La presencia de Escherichia coli en bebidas de frutas mixtas indica que las mismas tienen contaminación fecal, la cual puede provenir de las mismas frutas, el agua para la elaboración de los batidos o las manos del manipulador. El objetivo de la investigación fue determinar la presencia o ause...
A manteiga é um produto lácteo fabricado a partir do creme de leite pasteurizado.
É necessária uma série de condições e cuidados, desde a obtenção
da matéria-prima até a sua comercialização, para evitar o comprometimento
da sua qualidade e evitar danos à saúde do consumidor. Nessa perspect...
A pesquisa de micro-organismos
nos alimentos é de vital importância,
uma vez que, além de causadores de
toxinfecções alimentares, servem de
barreira às exportações e diminuem o
tempo de vida de prateleira de produtos
alimentícios. Garantir a inocuidade
dos alimentos, assim como monitorar
a conta...
O caldo de cana é uma bebida popular
e amplamente comercializada
por ambulantes em diversas cidades
brasileiras. Esse tipo de comércio
deve cumprir as boas práticas determinadas
pela legislação, uma vez que
pode propiciar as Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTA) pela
venda de bebidas contaminada...
