Objetivos: Determinar a melhor concentração de cada fibra, goma guar hidrolisada, goma acácia e pectina, a ser adicionada ao iogurte natural desnatado e avaliar seus efeitos sobre a glicemia de diabéticos tipo 2, adultos, de ambos os sexos. Métodos: Teste sensorial, simples cego, realizado com 50 vo...
O objetivo deste estudo é analisar alguns constrangimentos para modificar o padräo de dieta e comportamento alimentar necessários à prevençäo dos efeitos deletérios da transiçäo nutricional. O aspecto aplicado do trabalho é a abordagem do estudo de caso do "leite" e "iogurte" de soja. Estes pro...
La presencia de las bacterias lácticas en yogurt, activas y viables, en número no menor de 106 ufc/g de producto, es una condición establecida en las normas nacionales e internacionales. En Venezuela se ha observado en los últimos años, para algunas marcas comerciales, fluctuaciones significativas d...
As bebidas lácteas são produtos formulados contendo iogurte, soro de leite, polpa ou suco de frutas, outras matérias-primas e aditivos permitidos. O produto final deve apresentar os microrganismos do iogurte de forma viável e abundante. O efeito do teor das gomas carragena (0,05 a 0,25 por cento), gu...
Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la lech...
Analisa o setor de embalagem de alimentos sob a ótica de uma abordagem sistêmica. Considera a embalagem influente veículo de comunicaçäo durante processo da comercializaçäo de um produto. Considerando a natureza do problema e os objetivos do trabalho, realiza uma pesquisa exploratória para analis...
Se definió la formulación y el procedimiento tecnológico para la elaboración de yogur a partir de leche descremada de búfala, aromatizado con naranja, piña o limón. El producto obtenido tuvo buenas cualidades fisicoquímicas y microbiológicas, sin afectación de sus características reológicas. ...
En un estudio preliminar realizado en el Complejo Lácteo de Ciudad de La Habana se obtuvieron valores de estireno algo elevados en el envase y muy altos en el yogor. Para conocer si distintos factores influían sobre estos valores, se llevó a cabo un estudio más amplio que comprendía otros 2 complejo...
En el presente trabajo se estudiará la recuperación nutricional en desnutridos con Diarrea Prolongada utilizando Yogurt, comparando con el ADN alimento dietético nutricional, alimento utilizado en el hospital Infantil Albina R. Patiño (HIAP) en la realimentación del desnutrido. Siendo la mal absorci...
