O hábito de realizar refeições fora
do domicílio, expõe os consumidores
ao risco de contraírem doenças
veiculadas por alimentos; tendo em
vista tal situação, o presente estudo
teve como objetivo desenvolver uma
análise microbiológica dos fast foods
mais consumidos. Foram selecionados
cinco amo...
A campilobacteriose é uma zoonose
emergente de origem alimentar
causada por bactérias do gênero
Campylobacter. Vários fatores dificultam
o isolamento deste patógeno
em amostras naturalmente contaminadas,
por isso devem ser utilizadas
metodologias normalizadas bem
como meios de cultura com desempenho...
A rápida popularização da culinária japonesa somada aos riscos de contaminação
na cadeia produtiva do pescado motivou o presente estudo a avaliar
a segurança higienicossanitária detemakis perante os limites microbiológicos
e físico-químicos estabelecidos em legislação vigente. As amostras fo...
Na região oeste do Paraná, um dos produtos mais comuns comercializados
nas feiras livres é o salame colonial, sendo este altamente perecível por
apresentar condições adequadas para contaminação, sobrevivência e multiplicação
microbiana, podendo estes ser patogênicos ou produzir metabólitos
l...
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do caldo
de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em
Salvador-Bahia e comparar com padrões sanitários vigentes na legislação.
Trata-se de um estudo transversal, onde foram realizadas análises microbiológicas
par...
Abstract This study aimed to evaluate the elution-concentration methodology based on skimmed milk flocculation from three varieties of tomatoes (Solanum lycopersicum L. [globe], Solanum lycopersicum var. cerasiforme [cherry] and hybrid cocktail [grape tomato]) for further monitoring of field samples. Spi...
Floculación,
Microbiología de Alimentos/instrumentación,
Microbiología de Alimentos/métodos,
Frutas/química,
Frutas/clasificación,
Frutas/virología,
Solanum lycopersicum/química,
Solanum lycopersicum/clasificación,
Solanum lycopersicum/virología,
Leche/química,
Virus/clasificación,
Virus/genética,
Virus/aislamiento & purificación
Muitos genes bacterianos são regulados pelo mecanismo de comunicação denominado quorum sensing (QS). Neste sistema, moléculas sinalizadoras ativam um comportamento de grupo, conforme a densidade celular, permitindo o controle da expressão gênica. Estudos sugerem o potencial de compostos extraídos ...
O comércio informal de leite e
derivados possui relevante impacto
na saúde pública, pelo risco de
transmissão de doenças alimentares.
O S. aureus configura-se um
dos principais patógenos associados
à contaminação de queijos. O objetivo
do presente trabalho, portanto,
foi estudar o perfil de resi...
Sem garantias no padrão higienicossanitário, os alimentos in natura constituem
uma fonte de risco de contaminação microbiológica, por serem extensamente
manipulados, contribuindo para o crescimento de micro-organismos
e levando à ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. O objetivo deste
ar...
