En el presente trabajo se analizó el consumo de alimentos, fuente de grasas en la población costarricense, mediante la revisión bibliográfica de diferentes estudios realizados en el país, entre 1987 y 1993. El aporte de las grasas a la ingesta energética total fue aproximadamente del 30 por ciento,...
A composiçao em acidos graxos da carne de boi, de frango e ovo de galinha (alimentos de alto consumo no Brasil) foi determinada através da técnica de cromatografia gasosa e comparada com valores referidos na literatura. Com relaçao a carne de boi, houve diferença significativa para os ácidos graxos...
Estudo realizado no Frigorífico Triângulo de Uberlândia, Minas Gerais (MG). Estabelece a possível relaçäo entre bursite cervical e brucelose, em bovinos abatidos no período de agosto de 1993 a julho de 1994. O diagnóstico de brucelose foi realizado mediante a prova de soroaglutinaçäo rápida em...
Los tesoros nutricionales del Perú milenario tienen sustento en su abigarrado mosaico ecológico y geográfico de climas, relieves, altitudes y latitudes. El conocimiento del medio ambiente y las habilidades desarrolladas por el antiguo poblador andino lograron convertir la variada riqueza natural en re...
Plantas Comestibles,
Perú,
Raíces de Plantas,
Frutas,
Grano Comestible,
Condimentos,
Fabaceae,
Carne,
Aves,
Eucariontes,
Bebidas,
Vino
Em 35 amostras de diferentes condimentos vegetais, utilizados em embutidos cárneos, conforme metodologia recomendada por Holdeman et ai. (1977) e Jürgensen e Jürgensen (1982) foram isolados microrganismos do gênero Clostridium. Nas análises efetuadas comprovamos a presença de clostrídios em 65,7% ...
O nível de nitrito residual foi determinado em 17 produtos curados de carne obtidos em supermercados e indústrias de Recife-Pe. A determinaçäo do nível de nitrito residual nos produtos obtidos nos supermercados, mostraram que todos obedeciam os limites estipulados pela Legislaçäo Brasileira e Inte...
Conocimientos sobre procedimientos técnicos, microbiológicos y de supervisión sanitaria para el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la elaboración de productos cárnicos. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identif...
Conocimientos técnicos y sanitarios sobre la organización y funcionamiento de los rastros municipales, así como del manejo de la carne durante el ciclo de producción, desde la recepción del ganado hasta el embarque del producto. Los apartados que componen el manual son: 1.- Infraestructura; 2.- Serv...
Se analizó el contenido de ácidos grasos de la mayoría de los alimentos consumidos por la población cubana : aceites y grasas comestibles, carnes, productos cárnicos, productos lácteos y vegetales. Se determinaron los ácidos grasos por cromatografía gas-líquido en forma de sus ésteres metílico...
